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我國目前的餐飲食品安全飽受詬病,尤其以夜市小吃較為突出。據(jù)統(tǒng)計,小龍蝦是夜市餐飲占比最高的細(xì)分品類,每年擁有一千億左右人民幣的市場規(guī)模。湖南電視臺經(jīng)過市場調(diào)研,推出芒果江湖美食品牌,以秘制小龍蝦、香辣蟹、醬鹵肉制品為產(chǎn)品線核心,覆蓋水果、干果、地方小吃等領(lǐng)域。在產(chǎn)品面世初期,便贏得消費者追捧。
據(jù)調(diào)查得知,73.4%的消費者在購買過程中尤為重視食品安全,對小龍蝦則更加挑剔。芒果江湖負(fù)責(zé)人表示,每年3、4月份龍蝦上市之初,他們就開始對洪湖養(yǎng)殖場水塘進行監(jiān)測,確保小龍蝦體內(nèi)不含有重金屬。以此同時,他們還為每只小龍蝦購買了食品安全險。
此外,在加工流程上,芒果江湖采用集團化采購、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、簡單化加工,開拓中央廚房制造的全新形式。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn),建設(shè)食品安全防控體系,保證消費者舌尖上的安全。結(jié)合專業(yè)化制作工藝,使芒果江湖小龍蝦的品質(zhì)、口味、外觀都區(qū)別于其他小龍蝦品牌。
基地主廚艾師傅告訴記者:“我們很重視市場需求,當(dāng)前市場小龍蝦口味參差不齊,口味單一,我們利用中央廚房打造全新美食體系,保證小龍蝦口味統(tǒng)一、品質(zhì)俱佳,實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化運作。目前我們工作的重點是生產(chǎn)研發(fā),現(xiàn)已面世的口味有,十三香、麻辣、泡椒、醬辣、甜辣、芥末等數(shù)十余種口味。在下個月,我們將推出一系列延伸產(chǎn)品,如小龍蝦沙拉、小龍蝦蓋碼飯等,滿足廣大消費者口味需求”
據(jù)外賣平臺數(shù)據(jù)顯示,小龍蝦在外賣平臺中占比34%,2016年的小龍蝦外賣訂單與去年相比增速高達18倍,是外賣大盤增速的6.7倍,是當(dāng)下最受歡迎的單品餐飲。現(xiàn)階段上班族是外賣市場的大比例消費者,上班族多是擁有著高節(jié)奏的工作方式和十分緊湊的時間。美食品牌想要在如此強大的市場競爭中突出重圍必須要緊抓市場風(fēng)向,以芒果江湖為例分析,產(chǎn)品將小龍蝦、香辣蟹、麻辣鹵味作為品牌切入點,緊抓消費者心理趨勢。同時將產(chǎn)品定位于鎖鮮包裝,使用惰性氣體填充,保留了產(chǎn)品的原汁原味。與此同時,更大程度的節(jié)省了消費者的等待成本,縮減在等待中所耗費的時間,用最短的時間提供最優(yōu)質(zhì)的美食。
有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,芒果江湖能夠受到消費者青睞的重要因素就在于,抓住消費者購買需求。全系產(chǎn)品使用鎖鮮裝,極大了提升的消費的便捷性,滿足當(dāng)下快節(jié)奏生活腳步。通過外賣平臺,讓消費者可以將其他品牌與之進行全面對比,從而凸顯芒果江湖的品質(zhì)優(yōu)質(zhì)、口味優(yōu)勢、便利優(yōu)勢。
小龍蝦市場還在狂歡。然而,大浪淘沙是鐵律,一些品牌退出在所難免。芒果江湖在強大的市場競爭中受到熱捧,恰恰說明了產(chǎn)品的口感與口碑都讓消費者滿意。
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