┊文章閱讀:次
作為美食界的頭等大事,一年一度的《米其林上海指南》全新發布啦!相比去年,今年的榜單上多出了幾張新面孔——Le Comptoir de Pierre Gagnaire (上海建業里嘉佩樂酒店)、 IL Ristorante (上海寶格麗酒店)、菁禧薈、鹿園、新榮記(南陽路),個個都有來頭。新的星星,新的動作,它們有什么特別之處?總之,上榜米其林之后,一定超難訂位的,好好計劃一下去打卡吧。
今年新晉的一星餐廳 ,一早就被大家看好。師出擁有17顆星星的名廚 Pierre Gagnaire ,他的餐廳遍布全球,其中最為出名的是 1996 年開幕于巴黎的 Pierre Gagnaire 同名餐廳,已多年穩坐米其林三星的地位(順帶一提,大廚所有餐廳加起來有 17 顆星星)。
自嘉佩樂酒店去年開業起,餐廳奔著摘星這條路上去。Le Comptoir 在法語中被譯作“柜臺展現”,所以主廚也希望把餐廳打造成一個具有互動功能的美食分享之所。在建業里,老法租界的一切都得以還原,包括這間法餐廳。淡孔雀藍的椅子和木色方桌,配上地板復古方磚地板,墻面上還裝飾有老上海、舊巴黎的黑白照片。
現任主廚 Romain Chapel 根據 Pierre Gagnaire 設計的菜單,精心烹飪一日三餐,給食客們帶來簡單卻別樣的味覺體驗。值得推薦的菜品有牛蛙奶油燉鍋、炙烤肉眼等。
上海徐匯區建國西路480號嘉佩樂酒店2樓
021-54669928
今年剛剛開業上海寶格麗酒店,因超級難預定的下午茶和一票難求的客房,一躍為城中網紅。而位于47層的 IL Ristorante 餐廳,前陣子還因“男子穿背心用餐”出了一場網絡鬧劇。在前幾天的米其林指南發布會上,它再次闖入大家的視線,摘下一星。
令人感到意外的是,僅僅三個月的開業時間里, IL Ristorante 竟然就闖入了2019的米其林指南。不過想想也是情理之中,餐廳由米其林星級餐廳名廚 Niko Romito 主理,作為當代著名的烹飪大師之一,他將獨特的烹飪理念帶到了上海寶格麗酒店,呈現全新的意式美食。
坐擁絕美風景,餐廳的酒單以來自世界各地的醇正葡萄酒為主。侍酒師挑選來自皮埃蒙特、托斯卡納和香檳區的一系列有機和生物動力法紅酒,甚至包括中國新疆的高端紅酒。
上海靜安區河南北路33號
021-36067788
也是新晉一星餐廳,是只有5個包間的獨幢別墅。相比繁華鬧市區的飯店,菁禧薈坐落在大虹橋區一座低調樸素的獨棟別墅中。一共只有5個包間,不提前預定,基本吃不到菜。
餐廳臨街但招牌不大,進門迎面是整墻恒溫酒柜,順著樓梯至二層小包房,沿途會遇到客人存放的整箱雪茄、燕窩與花膠。這里是新派潮汕菜,食材新鮮,都是當天空運而來,把潮汕人靠海吃海的特色發揮到極致。
老板杜建青,潮汕普寧人,吃慣潮汕鄉味,也知江浙喜好,于2015年創“菁禧薈”。店內逐批進貨的干貨,諸如花膠、海參、鮑魚等后廚可提前根據菜品發制;每日進店鮮貨視材而定,無法全部體現在固定菜單上;時令新菜不定時供客,比如泰和烏雞是做烏雞白鳳丸主材,搭配空運新鮮長白山人參,預約可先詢當日具體情況。
上海市長寧區虹橋路1665號B5幢
021-62625677
不得了,餐廳一來就進入了二星榜單。
南陽路藏了幾處很有來頭的大宅子,包括巢居公寓、菲力門公寓、派拉蒙公寓等,其中最閃耀的就是上海灘世家貝家的府邸,建造于1934年,由中都工程公司設計,現在被命名為“貝軒大公館”。臺州知名的“新榮記”,就將其中一間店選址于此,為整個集團中定位最高的餐飲場所。
菜肴六成為臺州菜,四成為粵菜。家燒野生黃魚是這里的招牌菜,魚肉鮮味十足,放在魚湯中同煮的臨海手打糯米小年糕也很入味。雖說是高檔菜肴,卻不是以燕翅鮑等為主打菜肴,而著重經營東海海鮮,非常看重食材的產地和新鮮度,以“食必求真,然后至美”為原則。
在這些來自于東海的食材中,最出名的是東海野生大黃魚,產地是臺州的椒江,肉質鮮美,緊湊細膩,如果再往南邊一點,出產黃魚的肉質就比較松散了。家燒野生黃魚是新榮記的招牌菜,魚肉鮮味十足,放在魚湯中同煮的臨海手打糯米小年糕也很入味。另外,還有臺州的東海鯧魚、臺州三門的青蟹等,連豆腐都取用臺州白水洋的家常豆腐,純為手工制作,以油鹵代替石膏點鹵,口感軟滑。
上海南陽路170號(近西康路)
021-62891717
原本就是上海頗有名氣的本幫菜,這次摘得了一星。坐落于有上海第一花園馬路之稱的新華路,英美女碩士Iris 林佳奇因一道兒時記憶里的古老“兩面黃”結識淮揚菜嫡傳世家名廚“朱保”先生,共同創立“鹿園Moose” 老洋房創意中餐廳。
走進餐廳,心情豁然美好。獨棟的三層老洋房建筑,室內的布置高貴典雅。裝修豪華,鳥籠,鹿角吊燈和壁燈,油畫,花卉布置等細節盡顯獨特品味,非常適合跟閨蜜們聚會了,精致少女心爆炸的感覺。皮質古典沙發與老洋房整體格局很搭,大圓桌在另外一間,雖然很小但外面有個外陽臺,白天和晚上欣賞view都很不錯。
上海市長寧區新華路119弄1號(近番禺路)
021-62055058
Copyright @ 2013-2018 中國福建網 版權所有
聯系我們
免責聲明:本站為非營利性網站,部分圖片或文章來源于互聯網如果無意中對您的權益構成了侵犯,我們深表歉意,請您聯系,我們立即刪除。