明天是立冬，是二十四節氣之一。立冬過后，就意味著冬季正式來臨。草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止。民間，尤其是北方，一直都有立冬這天吃餃子的習俗。記得小時候有句諺語，“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管!”

為什么立冬吃餃子？因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，所以立冬的餃子不能不吃。立冬當天，餃子館里各種餡的餃子賣得很火。想買就要去排隊等位。

每年立冬我都會自己在家給家人包餃子，而且必吃一種餡，豬肉韭菜白菜餡。韭菜和白菜是作為餃子餡的常用經典食材，百吃不厭。白菜是冬天蔬菜中的主角，又便宜又新鮮，也是它的營養保留最多的時候。在白菜餡中加些韭菜提味，味道更加鮮美，每次都能吃撐。有空您也可嘗試一下哦。

所需食材：

面粉500克，白菜600克，韭菜300克，豬肉餡500克，鹽3克，醬油2勺，蠔油2勺，蛋清1個，蔥姜蒜適量，白胡椒粉適量

做法：

1.面粉中加入適量的水，和成光滑的面團，蓋上蓋子餳半小時。

2.肉餡中加入鹽3克，醬油2勺，蠔油2勺，蛋清1個，蔥姜蒜末，白胡椒粉，朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

3.白菜剁碎，加少許鹽煞出湯。用豆包布裹住剁好的白菜，將湯都濾出。韭菜擇洗凈，切成小丁。

4.將切好的白菜和韭菜拌入肉餡中。

5.案板上撒些面粉，餳好的面團搓成長條后，切成小劑子。搟成餃子皮。

6.包入餃子餡。

7.鍋中加入足夠的水，水開后，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰后加入半碗涼水，反復三次，餃子漂上來就熟了。