小食大道，至味民間

發揚巴蜀民間美食技藝，讓世界知道巴蜀美食和技藝，是范有紅的初心。

1988年，范有紅出身于汶川縣一個平凡而不普通的家庭——他父輩幾代都是巴蜀民間美食技藝的傳承人，巴蜀民間美食技藝是從范有紅祖上傳承下來，一并傳承的還有一本《巴蜀民間菜譜》，里面記載著其祖上在乾隆年間，遍訪古巴蜀地界而挖掘出的巴蜀民間美食。這本菜譜不僅是其祖上嘔心瀝血所作，更承載著民族美食文化的博大精深，有著濃厚的文化底蘊。傳承巴蜀民間美食技藝也成了范家幾代人的使命和責任。

在家庭氛圍的熏陶和感染下，范有紅從小也對烹飪產生了濃厚的興趣，小時候便立志成為一名“優秀”的廚師，家族的熏陶注定讓他成為一個“合格”的傳承者。

14歲時，范有紅就跟著父輩操辦流水席，能夠獨立的烹飪一些巴蜀菜，而且巴蜀民間菜最為講究的便是烹飪技藝和食材配合，所以范有紅開始學廚最重視的便是食材相克和烹飪手法。范有紅認為“民間菜的傳承，是每一代人的堅守和專注，必須要遵守自然界中相克相生之法，同時保留經典的手法技藝，才能將手藝不斷傳承下去！”

技藝是文化精粹，不應只在家族流淌

范有紅隨著年齡的增長，越發意識到，手藝雖分門別類，但各個都應光彩奪目，巴蜀民間菜技藝不應該消失在中國的歷史長河中，這門技藝值得被傳承和保護。

若技藝只在家族中擊鼓傳花，那終有停下來的一天。為了讓巴蜀民間美食技藝傳播更廣更深，范有紅決定走出去，闖一闖。17歲的范有紅背井離鄉，只身來到成都學習技藝，讓自己的烹飪技藝能更上一層樓，隨后幾年范有紅開始創辦餐飲店，為技藝的傳承打開一扇向外之門。經過幾次失敗，范有紅在2013年創辦了有紅雞毛店，在食客面前去呈現美食，以此將巴蜀民間美食傳播出去；在后廚實行師徒制，以此將巴蜀民間美食技藝傳承下去。

范有紅以有紅雞毛店為載體，專注打造巴蜀民間美食，短短幾年時間，在成都就開了8家門店，將巴蜀文化嫁接在門店裝飾裝修上，讓食客能在濃重的文化氛圍中感受巴蜀氣息，將巴蜀民間美食推到大眾面前，越來越多的人開始知道“巴蜀民間菜”。

2014年，范有紅建立成都市有紅餐飲管理有限公司，聯合全國有志之士，攜手傳承巴蜀民家美食和技藝，共同推進民族文化復興。

從家族手藝，到非物質文化遺產

中國飲食文化綿延上萬年，誕生出精湛的、豐富多彩的美食技藝，人們以口口相傳的方式，傳承著具有中華民族歷史沉淀，具有民族特色與強烈代表性的民間文化遺產。但全球化的加強和現代化進程的加快，我國的文化受到越來越大的沖擊，而依靠口述和行為傳授的文化遺產也在不斷的消亡。巴蜀民間菜技藝有著近三千年的歷史，若失傳，這是一種損失，也是中國文化史上的遺憾。2021年3月，有紅餐飲正式申請成為巴蜀民間菜非物質文化遺產傳承者，2021年12月30日，有紅雞毛店其菜品被列為非物質文化遺傳項目。

這是家族手藝，到民族技藝的呈遞。

　　任外界喧囂紛擾，我自心在一藝

民族技藝的傳承，離不開每一個傳承人的堅守，巴蜀民間菜技藝傳承是范家人四代人的初心不改。面對現代化對傳統美食和技藝的沖擊、中國市場不斷涌進國外品牌的競爭，有紅餐飲不管外界紛擾，只在廚房的方寸之間，磨礪技藝，堅守本心，讓絕技出塵來。

有紅餐飲在做大做強的同時，不忘傳承傳統技藝的責任，始終心系民族文化發展，立志讓世界知道巴蜀味，讓巴蜀美食技藝光芒萬丈！