一粒種子，要經(jīng)歷多少環(huán)節(jié)，才能成為一滴美酒？

　　從原料種植、磨粉配料、制曲，到釀酒、陳釀、勾調(diào)、包裝出廠……五糧液實(shí)力演繹“唯求完美釀造”，堅(jiān)守品質(zhì)初心，為世界敬獻(xiàn)一瓶瓶美酒佳釀。

　　酒·骨

　　“這片區(qū)域是今年3月份剛剛移栽的宜賓本地糯紅高粱，預(yù)計(jì)今年8月份將收獲150萬公斤優(yōu)質(zhì)高粱。”5月初，位于宜賓市翠屏區(qū)李莊鎮(zhèn)左灣五糧液專用糧基地，五糧液農(nóng)業(yè)公司負(fù)責(zé)人羅曉東指著眼前剛剛完成移栽的高粱苗說，“今年2、3月份，正值高粱、水稻和玉米等基地春耕關(guān)鍵期，雖面臨嚴(yán)峻疫情，但五糧液和中化農(nóng)業(yè)始終堅(jiān)守基地管理標(biāo)準(zhǔn)不放松。”中化農(nóng)業(yè)、中糧 、華潤等戰(zhàn)略伙伴幫助五糧液獲取優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)糧源，此外，雙方還在作物生長種植解決方案、作物品種選育、全程技術(shù)服務(wù)、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌推廣等開展合作。

　　“這種合作模式不但降低了種植風(fēng)險(xiǎn)、實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)種植和品質(zhì)升級(jí)，更降低了農(nóng)戶的種植成本，在保證了基地專用糧的產(chǎn)量和品質(zhì)的同時(shí)，也帶動(dòng)了基地農(nóng)戶增產(chǎn)、增收，實(shí)現(xiàn)了‘種出好品質(zhì)，賣出好價(jià)錢’。”羅曉東表示，近三年來，宜賓本地糯紅高粱的交付價(jià)格提升了約50% 。

　　糧為酒之骨，好糧才能出好酒。為了保障釀酒原糧產(chǎn)量、質(zhì)量，五糧液參照歐盟GAP標(biāo)準(zhǔn)，以宜賓為核心、四川為主體、兼顧國內(nèi)部分釀酒專用糧品種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，通過“核心示范”“戰(zhàn)略合作”兩種管控模式在全國范圍內(nèi)共升級(jí)建設(shè)100余萬畝符合五糧液品牌發(fā)展需要的高品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化專用糧基地。

　　五糧液專用糧在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方面要求非常嚴(yán)苛，通過管控種植品種、種植過程、驗(yàn)收成糧等十幾個(gè)環(huán)節(jié)，交付車間之前還會(huì)由五糧液質(zhì)量檢測中心進(jìn)行理化、感官指標(biāo)檢驗(yàn)，合格后的糧食才會(huì)進(jìn)入釀造流程。

　　其中，釀酒用的五種糧食要求皮薄、籽粒飽滿、結(jié)構(gòu)疏松；制曲用的曲麥，則要求軟質(zhì)率高，便于控制工藝。“潤料、磨粉、拌和、曲胚成型，不同季節(jié)制曲會(huì)按照不同工藝參數(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。”502制曲車間主任鐘莉介紹，春秋兩季，天氣舒適，好做曲；最熱、最冷季節(jié)最難做曲，每個(gè)季節(jié)操作工藝都會(huì)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

　　“目前，五糧液已經(jīng)清晰呈現(xiàn)‘從一粒種子到一滴美酒’的全程可溯源鏈條，形成種、收、儲(chǔ)、運(yùn)、交全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)品控體系，層層把關(guān)，確保每一滴五糧液酒口感純正、品質(zhì)如一。”羅曉東表示。

　　酒·魂

　　進(jìn)入到釀造流程的優(yōu)質(zhì)原料，必須經(jīng)歷新一輪“歷劫”，才能成為美酒。“對(duì)于釀酒匠人來說，看糟配料是最難掌握的操作之一，這需要三、四年乃至十多年的經(jīng)驗(yàn)積累和沉淀。”501車間釀酒組長屈萬聰在指導(dǎo)正在起糟作業(yè)的工人時(shí)說，要通過眼觀、鼻聞、嘴嘗、手捏感受糟醅的香氣、色澤、味道、骨力等指標(biāo)，判斷發(fā)酵情況，確定下一輪糧曲投放比例。經(jīng)過70天以上發(fā)酵后，發(fā)酵正常的糧糟，聞起來有酒香、酯香和窖香，有經(jīng)驗(yàn)的工人看一眼、聞一下就可以辨別。

　　藝為酒之魂，只有精雕細(xì)琢、精益求精的極致技藝，方能釀造出好酒神韻。為了進(jìn)一步確保生產(chǎn)班組嚴(yán)格貫徹落實(shí)傳統(tǒng)工藝，五糧液生產(chǎn)管理部下派現(xiàn)場工藝督察人員，配合車間質(zhì)量監(jiān)管員，嚴(yán)格按照各項(xiàng)工藝參數(shù)，考核釀酒工人操作是否符合規(guī)范。“起糟、拌料、上甑、蒸餾、摘酒等生產(chǎn)環(huán)節(jié)都制定了相應(yīng)的操作規(guī)范和工藝參數(shù)。”501車間質(zhì)管工作人員說，如上甑蒸餾過程，釀酒工人須做到輕撒勻鋪，探汽上甑，確保穿汽均勻，提升原酒質(zhì)量和出酒率。

　　為了進(jìn)一步提升質(zhì)檢水平，五糧液釀酒車間都專設(shè)了化驗(yàn)室，每天對(duì)出、入窖的各層糟醅水分、酸度、淀粉等進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)反饋信息，生產(chǎn)班組根據(jù)糟醅感官和理化指標(biāo)進(jìn)行合理配料，動(dòng)態(tài)指導(dǎo)生產(chǎn)。恪守傳統(tǒng)釀造工藝，科學(xué)、精細(xì)規(guī)范操作流程，在釀酒工人、質(zhì)量管理部門的通力合作下，全恒昌班組連續(xù)多年超額完成車間下達(dá)的產(chǎn)量、質(zhì)量任務(wù)，近兩年優(yōu)質(zhì)品率在全公司排名第一。

　　酒·形

　　一瓶好酒，從內(nèi)到外都要體現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)、高價(jià)值。釀造車間生產(chǎn)的原酒經(jīng)過量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇后，被送往506車間。在經(jīng)過至少1年的陳釀后，酒體品質(zhì)進(jìn)一步穩(wěn)定。勾調(diào)師通過觀色、聞味、嘗評(píng)、組合等程序，對(duì)不同酒體做出感官評(píng)定。不同風(fēng)味、口感的酒體在經(jīng)過精心勾調(diào)后，最終形成五糧液“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨(dú)特風(fēng)格。

　　凝聚了無數(shù)匠人心血的五糧液，終于來到了508包裝車間。“每天開始生產(chǎn)之前，都有專門的過程質(zhì)量監(jiān)督員會(huì)同生產(chǎn)班組長對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行首檢后，確保產(chǎn)品的酒源、包裝材料、生產(chǎn)工藝完全符合公司標(biāo)準(zhǔn)后才能大批量生產(chǎn)。”508車間產(chǎn)品質(zhì)量工作負(fù)責(zé)人表示，在生產(chǎn)過程中，班組設(shè)置在關(guān)鍵控制點(diǎn)的自檢人員和專職檢驗(yàn)人員會(huì)對(duì)每一瓶白酒進(jìn)行檢驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)包裝有不合格或者出現(xiàn)瑕疵的產(chǎn)品，立即剔除出去。經(jīng)過揀瓶、洗瓶、灌裝、戴蓋、封蓋、貼標(biāo)、定型、裝盒、裝箱等幾十個(gè)環(huán)節(jié)、十余道檢驗(yàn)后，包裝精美的五糧液方能入庫，“每個(gè)工序的員工都要對(duì)經(jīng)過自己手的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，下一道工序就是上一道工序的顧客和驗(yàn)收員。”

　　從原料進(jìn)廠、磨粉、制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)，到包裝出廠，歷經(jīng)近100多道工序，才能從一粒種子到一瓶美酒再到供消費(fèi)者最終享用。為嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，五糧液在業(yè)內(nèi)率先提出的“預(yù)防、把關(guān)、報(bào)告”的三并重管控理念及質(zhì)量管理體系，構(gòu)建起的產(chǎn)品全流程、可溯源的質(zhì)量管控體系，每個(gè)生產(chǎn)過程都有嚴(yán)格的質(zhì)量管控，每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都有自檢和互檢體系，實(shí)行工序自檢、上下工序互檢和專檢結(jié)合的方法，確保從源頭用糧到包裝用材的全過程安全可追溯無縫銜接，無不體現(xiàn)著五糧液對(duì)完美技藝、完美品質(zhì)的極致追求。

　　從一粒種子到一滴美酒，不管環(huán)節(jié)有多繁復(fù)，過程有多艱辛，總有精益求精、孜孜不倦的“大國工匠”，用臻于完美的釀造技藝，幫我們抵達(dá)人間至味！