在一如既往沸騰的火鍋賽道上，作為餐飲業的頭部企業，呷哺呷哺在近日發布的“十一”消費數據表現不可謂不亮眼。國慶期間，呷哺集團旗下1100余家餐廳共接待230萬人次，營收環比上漲70，迎來火爆的“黃金周假日經濟”。其中，呷哺呷哺品牌餐廳國慶7天共銷售120萬份套餐類產品、200萬份牛羊肉；此外，旗下高端火鍋品牌湊湊業績增長表現更為強勁，鄭州、杭州、無錫等新一線城市營收同比上漲超50。

呷哺呷哺作為國內知名的餐飲火鍋連鎖企業，一直秉持品質為先的原則，將產品質量視作企業發展的基石，“品質源自堅持”這一企業口號也被廣大消費者所熟知。

呷哺呷哺堅持以建設與完善供應鏈為核心，逐漸建立起高度標準化、規范化的數字化供應鏈體系，打造出全國總倉——區域分倉——運轉中心的三級網絡架構配送體系。全國總倉以及華北區域分倉設置在北京，華東區域分倉在上海，太原、哈爾濱、沈陽、天津、石家莊、西安、武漢、杭州等城市設置了運轉中心。據悉，深圳華南、鄭州倉年內將全部升級為區域配送中心。隨著門店數量的增長，運轉中心輻射能力將會得到提升，各門店通過分攤費用得以降低成本，這一舉措無疑讓呷哺呷哺憑借規模化優勢實現成本控制。

相比之下，呷哺呷哺顯然可通過自身成熟的供應鏈體系，牢牢地抓住了餐飲業的核心——口感。在食材端，呷哺呷哺一方面積極地尋找優質的供應商進行合作，簽約農業合作社及農戶，根據公司需求向簽約農業合作社及農戶提供年度種植計劃，從源頭保證蔬菜的品質。另一方面，一邊通過直接對接牛羊肉供應商來進行大規模采購，一邊自建羊產業基地、羊肉加工廠以及蔬菜種植基地，其中，錫盟羊肉加工自建基地已正式投入使用，2019年，呷哺呷哺累計銷售錫盟羊肉就達到了驚人的10000噸。

自建生產基地、自建物流體系、簽約農業合作社，正是因為有了這樣的基礎，在企業每一步的發展之中，呷哺呷哺一直有著更可靠的支撐去進行優化迭代，也有了更大的舞臺可以施展手腳。而這，或許正是它始終穩占行業龍頭地位的關鍵原因。