每逢佳節(jié)胖三/五/十斤，大概是多數(shù)中國人的魔咒。過年期間，有一種餓叫做“你媽覺得你沒吃飽”，尤其對于離家在外好不容易回趟家的游子來說，爸媽恨不得把所有好吃的做上一輪。頓頓好酒好肉好菜，一不小心就做多，甚至容易變成除夕做的一桌菜，吃到初五還沒吃完的慘案......

春節(jié)期間，如何對付這些剩飯剩菜呢？你需要學學下面這些技能。

01

餃子不小心包多了

/ 沒事，下一頓更有風情！/

“好吃不過餃子，享受不如倒著。”若要推選北方節(jié)日美食的扛把子，餃子當之無愧。一個地道北方家庭的年夜飯，一定要一家人圍坐在一起，一邊看春晚一邊包餃子，從洗菜、剁餡、和面、和餡，到搟皮、包餃子，每一個環(huán)節(jié)都親力親為。餃子煮好，好酒好菜也擺上桌，放完鞭炮和煙花，就可以開始年夜飯了，東北人家的慣例，初一清早通常不做新菜，會吃年三十兒的剩菜和餃子。

至于第二頓的餃子怎么吃，兩個法子，上鍋蒸和下鍋煎。

最簡單的，就是上鍋里蒸一下。那餃子一定要是肉餡的，豬肉大蔥、羊肉胡蘿卜之類的，一咬一口油，若是太素蒸出來不夠香。鍋里燒水，把幾盤餃子放在蒸簾上，呼呼上竄的水蒸氣會進行二次加工，把餃子體內細膩的肉香逼出來，給外皮再補個顏色。水開后5分鐘左右，不宜太久，否則餃子吸水太多就不好吃了。掀開鍋蓋，撲面而來的香氣有別于第一頓的矜持與內斂，更加明晃晃和赤裸裸，撩得人心撲通撲通的。

蒸餃子 | glisteningeye.wordpress.com

再麻煩一點的，下鍋煎。開火，熱油，餃子排排坐在平底鍋里，煎得底座金黃，香味滿屋。素餃子就用花生油摻一塊豬油，肉餃子就用清淡一點的菜籽油，總之平衡一下不要過于油膩。酥脆的鍋巴一改餃子柔嫩的外形，再來一碗餃子湯簡直就是絕配。

煎餃子 | pixbay.com

02

剩了一鍋米呦，怎么吃得完！

/ 炒飯、焗飯和鍋巴，真香！/

• 炒飯

星爺說了，炒飯要用隔夜飯啊，炒起來才能粒粒分明、顆顆晶瑩。

《食神》劇照

但其實認真講起來呢，炒飯，首先看品種，選擇黏度低的秈米如泰國香米更合適。黏度大的粳米如東北大米很難炒散容易成團，不適合做炒飯反而適合做壽司。其次是濕度和硬度，隔夜不是必要條件，但一定要是冷飯，因為剛出鍋的米飯水分過多質地較軟，在炒制過程中難以吸收醬汁和配菜的味道，又喜歡抱團很難炒散，冷卻后的米飯，散去了部分水分，不干不濕軟硬適中，剛剛好適合做炒飯。

炒飯 | 123rf.com.cn正版圖片庫

一碗炒飯，豐儉由人，隨心所欲，但卻十分考驗廚藝。最簡單的如蛋炒飯，兩個雞蛋、一把蔥花、一碗米飯，就能炒出久違的家的味道。復雜些的如揚州炒飯，雞蛋、火腿、干貝、蝦仁、雞肉、花菇、豌豆、玉米等食材，炒出來色彩斑斕、顆粒分明、晶瑩透亮、咸鮮潤爽、軟硬適中。

揚州炒飯 | chineserieblog.wordpress

即便簡單如一碗炒飯，每家每戶的廚房炒出的味道都是不同的。掌勺人對于食材的選擇、醬汁的搭配、火候的掌控、時間的把握，都折射了日積月累的經驗和發(fā)自內心的愛。

醬油炒飯 | 500px.com

• 焗飯

一只炒鍋已經不能夠滿足剩米飯的挑戰(zhàn)了，還需要一臺烤箱和幾片芝士。

好吃嘴們在驕傲地宣稱，芝士就是長肉的力量和源泉。雖然一份焗飯遠比炒飯的工序復雜，但卻能瞬間俘虜他們的眼睛、舌頭和胃。

1、雞腿肉切小塊用鹽和迷迭香腌制20分鐘，下油鍋里翻炒至變色。

2、另起鍋，洋蔥圈和胡蘿卜條、西藍花同炒，加水和咖喱塊，倒進一碗剩米飯，把米飯和配菜炒得宛如一體。

3、將米飯裝進容器中，平鋪上雞肉塊、豌豆和芝士條，烤箱180℃烘烤15分鐘。

一份美美的芝士焗飯就可以出鍋了，小心燙嘴哦！| easyanddelish.com

• 鍋巴

鍋巴可以說是剩米飯的終極變身了。農家的大鐵鍋煮出的米飯會有一層鍋巴，火大鍋巴就硬，火小鍋巴就軟，那個經常拿來給小孩子做零食吃。只可惜家里的電飯煲很難做出帶有鍋巴的米飯，不過對剩米飯略施手段倒是能夠滿足這股子念想。

鍋巴 | Hyeon / wikipedia

把剩米飯鋪在兩張保鮮膜之間，掏出自家祖?zhèn)鞯膿{面杖，搟成一個大圓餅，分切成小塊，平底鍋小火煎或者直接油炸成酥脆的鍋巴，再撒點海苔、椒鹽、花生碎什么的，就是一道美味的小零食。咔呲咔呲，就是鍋巴和唇齒相依的結果。

鍋巴 | 豆果美食網網友紅娟綠帛

03

剩得雞肉、魚肉怎么辦？

/ 沒事，下一頓更有風情！/

大多人家春節(jié)的飯桌上，總少不了魚，寓意年年有余，一年更比一年好。冷掉的紅燒魚的湯汁會凝固成魚凍，口感滑滑嫩嫩的，夾藏著魚肉的小碎塊。這個時候最好盛一碗熱氣騰騰剛出鍋的白米飯，用鐵勺把涼涼的魚凍挖進碗中，在魚凍半化未化之際，吃到嘴里，神清氣爽！不過千萬注意魚刺哦。

紅燒魚 | 豆果美食網網友董小姐的幸福廚房

不過這發(fā)操作，最適合紅燒魚，鐵鍋燉的配菜太多喧賓奪主，清蒸的湯汁略顯淡薄不宜成凍，酸菜的水煮的湯汁不能這么吃，糖醋的煎炸的根本沒湯只適合吃肉。

紅燒魚 | 豆果美食網網友白花花的白花花

而上頓吃剩的雞肉，統(tǒng)統(tǒng)拿來下面條！不管是榛蘑燉的小雞，還是扒雞、燒雞、烤雞，第二頓的雞肉都特別適合下面條。雞肉都改成小塊塊，放在鍋里慢慢煮個把小時，再添些青菜葉，打個荷包蛋，放一塊面餅，就能夠煮出一碗雞湯味的面哦。

雞肉青菜面 | 拍攝 煎茶君

04

剩菜剩飯?zhí)?

/ 要如何取舍？/

揚湯止沸不如釜底抽薪，對付剩飯剩菜，最好的招式當然是從根源上解決問題，不剩！剩飯剩菜，口感都大不如初，如果保存不當還可能危害健康。但是你可能根本攔不住爸媽的熱情如火，敵不過年夜飯十幾道菜的傳統(tǒng)，做了那么多真的真的真的吃不完啊！一粥一飯當思來之不易，還是得想辦法吃掉。

好希望自己的胃是無底洞，多少好吃的都能吃掉

剩飯菜用保鮮膜密封好，存放于冰箱冷藏室中，以不隔餐為宜。接著吃的時候，宜高溫加熱或者再重新加工。海鮮類的盡量不留，高蛋白的海鮮很容易滋生細菌不容易保存，況且第二頓早沒了那個新鮮勁兒，吃起來也不夠美味。至于米飯、餃子、饅頭、餅、年糕之類的主食，如果真的做多了，倒是可以大肆發(fā)揮你的聰明才智，變著花樣地一展廚藝。

炸饅頭片 | 豆果美食網網友liuliu的花樣美食

難得回家一次，把爸媽的胃口伺候好了，心情舒暢，沒準兒他們就放松催婚這茬了，對吧~ _(:з」∠)_

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