疫情后期，引流、吸粉成為當下不少餐飲企業(yè)正在進行中的事情。近日，胡大飯館、重八牛府、九本居酒屋、品質(zhì)伊驪、蘇幫袁這五家餐飲品牌成立了恰范聯(lián)盟，以這種“結(jié)盟”的方式進行引流。北京商報記者了解到，恰飯聯(lián)盟更多是針對本地頭部餐飲進行深度引流做的嘗試，希望能夠?qū)⒘髁扛蠡倪M行獲取。在業(yè)內(nèi)人士看來，餐企現(xiàn)在的最大的問題就是在“客流”上，如何在有限的客流里面尋找商機成為不少餐飲企業(yè)的難題。不過，無論是引流還是調(diào)整前提是要保證現(xiàn)金流穩(wěn)定，再去尋找新的發(fā)展機會。

　　餐企“結(jié)盟”

　　餐企引流再出奇招。近日，北京商報記者注意到，由胡大飯館、重八牛府、九本居酒屋、品質(zhì)伊驪、蘇幫袁五家品牌成立了恰范聯(lián)盟。根據(jù)介紹，恰范聯(lián)盟成立的初衷，希望聯(lián)合本地優(yōu)質(zhì)的品牌組建聯(lián)盟，讓消費者在選擇餐廳時“不踩雷”。從目前恰范聯(lián)盟的“陣容”上看，均為不同業(yè)態(tài)知名的連鎖餐飲品牌。

　　目前，恰范聯(lián)盟也推出了首次的活動，根據(jù)活動內(nèi)容來看，其是在獲客引流上另辟蹊徑。截止10月25日，消費者到上述五家品牌餐廳任意門店用餐，結(jié)賬后可在前臺領(lǐng)取恰范聯(lián)盟活動信封一個。信封內(nèi)含五家品牌餐廳提供的恰范聯(lián)盟福利券各10張，下次到店消費，滿100元即可使用一張，有效期至11月30日。另外，持信封到五家品牌門店消費滿200元買單后，可出示信封到前臺蓋章，集齊五家品牌餐廳印章后，下次任選其中一家門店到店堂食可直接抵用500元。

　　對此，北京商報記者也聯(lián)系到恰范聯(lián)盟內(nèi)的品牌胡大飯館，胡大飯館相關(guān)負責人表示，恰飯聯(lián)盟更多是針對本地頭部餐飲進行深度引流做的一個小嘗試。另外，疫情帶來的餐飲“蕭條”后，想通過此次活動提升熱度。恰飯聯(lián)盟是一個長期的行為，未來也會服務更多的優(yōu)質(zhì)品牌。而對于此次合作五家品牌的出資及收益分配，上述相關(guān)負責人表示，“成本不多，主要是活動創(chuàng)意，暫時無任何收益，只是針對現(xiàn)階段餐飲做的一次嘗試而已。”

　　尋流量突破口

　　如今餐飲市場持續(xù)回暖，根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020年1-8月全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6，限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8。其中，8月份，全國餐飲收入3619億元，同比下降7，限額以上單位餐飲收入796億元，同比下降3.5。

　　不過，如何把有限客流的消費機會掌控在自己手中這是當下餐飲企業(yè)的難題，也是餐飲企業(yè)“著急”引流的重要因素。胡大飯館相關(guān)負責人也直言，如今流量獲取的渠道越來越多，但是收獲的卻越來越少，而每一個頭部品牌都自帶流量，希望通過強強聯(lián)合，將流量更大化的進行獲取。

　　除了上述以“結(jié)盟”的方式吸睛外，其他餐飲企業(yè)也以不同的方式出招“攬客”。北京商報記者也注意到，西貝近期瞄準了兒童市場，上新了新的兒童套餐，以此來尋求流量突破口。另外，曾主打單品的餐飲品牌也開始增加產(chǎn)品矩陣，以做加法獲客引流。前不久，以烤魚為主打的餐飲品牌探魚宣布再添火鍋烤魚新品類。

　　和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏表示，企業(yè)或者品牌之間形成聯(lián)盟來進行引流獲客的方式更多出現(xiàn)在不同行業(yè)之間的合作，因為不同行業(yè)之間可以相互導流，業(yè)務上沒有發(fā)生競爭而是一種互補。實際上，同業(yè)之間的聯(lián)盟的導流適用性在兩個方面，一種是中小餐飲品牌，自身品牌力、規(guī)模有限，有抱團引流的需求。另外，適合以城市為單位的區(qū)域型的餐飲企業(yè)。目前獨立的餐飲品牌形成這種聯(lián)盟的話，從導流的效果上來講會有一定影響，但這個效果究竟如何目前很難評估。

　　保現(xiàn)金流穩(wěn)定

　　在文志宏看來，無論是引流還是吸粉，企業(yè)可以在具體的操作方面更加互聯(lián)網(wǎng)化。恰范聯(lián)盟的這種方式可以嘗試，在方法上可以更數(shù)據(jù)化、數(shù)字化。對消費者更方便，而且對于餐飲企業(yè)來講，可以更好的形成消費者信息數(shù)據(jù)的管理和服務的溝通平臺，建立更深的連接。另外，對于進入聯(lián)盟的企業(yè)或者品牌要確立標準，進行篩選和評估，以免拉低整體效果和形象。

　　在餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明看來，恰范聯(lián)盟這種模式是一個不錯的鎖客和拓客的方法。而發(fā)展過程中最大難度在于品牌之間的利益統(tǒng)一。另外，應該著重考慮聯(lián)盟內(nèi)的品牌的消費者是否是一個年齡段及類似消費能力的群體。否則轉(zhuǎn)化率及引流將呈現(xiàn)失衡，聯(lián)盟利益失衡，容易出現(xiàn)品牌退出甚至瓦解。

　　在一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，雖然說目前餐飲業(yè)逐漸回暖，企業(yè)也開始進行一些調(diào)整布局。不過，目前餐飲市場的恢復發(fā)展仍面臨困難和挑戰(zhàn)，企業(yè)仍要要繼續(xù)堅持將各項防疫工作常態(tài)化，并且在當下的環(huán)境下，引流和鎖客是一件很難的事情。

　　王冬明表示，餐飲品牌每天都在進入新顧客，流失老顧客，這也是餐企最為頭疼的事情，也是目前品牌進行引流吸粉的重要原因。然而，值得注意的是，由于疫情所致的市場環(huán)境的變化，預估明年3月-6月，餐飲行業(yè)還要進行一輪洗牌。因此企業(yè)在進行搶占市場、調(diào)整布局的同時要儲備現(xiàn)金，保證現(xiàn)金流穩(wěn)定才是關(guān)鍵。