近日，由中國計量大學(xué)、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、嘩啦啦等單位牽頭起草的《餐飲數(shù)字化服務(wù) 管理體系要求》正式發(fā)布，成為國內(nèi)餐飲數(shù)字化服務(wù)領(lǐng)域首個管理體系標(biāo)準(zhǔn)。嘩啦啦也是牽頭單位中唯一的餐飲數(shù)字化服務(wù)企業(yè)。

（中國飯店協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布公告）

專家介紹稱，該《管理體系要求》明確了餐飲數(shù)字化管理體系的范圍、過程，并對“實施與運行”提出優(yōu)化方案，其中包括人才保障、設(shè)施設(shè)備、信息安全、技術(shù)方案等多個維度，直擊連鎖餐飲在數(shù)字化建設(shè)中遇到的痛點和難點。中國飯店協(xié)會也表示，該團體標(biāo)準(zhǔn)將適用于指導(dǎo)所有類型、各種規(guī)格的餐飲服務(wù)組織開展數(shù)字化服務(wù)管理體系的構(gòu)建和運維。

中國計量大學(xué)碩士生導(dǎo)師、國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)評審專家茅海軍評價說，這是全國首個餐飲數(shù)字化管理體系，將給餐飲數(shù)字化產(chǎn)業(yè)提供全生命周期指導(dǎo)，對餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型起到積極助推作用。

為什么是嘩啦啦？

餐飲行業(yè)數(shù)字化如火如荼，將管理體系、管理方法標(biāo)準(zhǔn)化是必經(jīng)之路。為什么嘩啦啦可以作為該標(biāo)準(zhǔn)的牽頭企業(yè)？

從行業(yè)占比來看，以2022年為例，在北京區(qū)域，嘩啦啦商戶的交易額占北京市餐飲總交易額的52.88，在武漢的占比為50，在長沙的占比為24.82，在西安的占比甚至高達(dá)84.42……在全國餐飲大盤中的占比超過15。

在持續(xù)增長的同時，嘩啦啦也迅速開啟了轉(zhuǎn)型，即從“工具型SaaS”轉(zhuǎn)向“生態(tài)運營型SaaS”。具體來說：

在餐飲企業(yè)成本壓力巨大，缺乏專業(yè)指導(dǎo)的背景下，嘩啦啦從“工具型SaaS”向“運營型SaaS”轉(zhuǎn)型。2020年以來，嘩啦啦陸續(xù)推出數(shù)說、供應(yīng)鏈運營助手、運營駕駛艙等數(shù)字運營產(chǎn)品，幫助餐飲企業(yè)利用好行業(yè)數(shù)據(jù)和自身數(shù)據(jù)，實現(xiàn)管理變革。

（嘩啦啦的部分?jǐn)?shù)字運營型產(chǎn)品）

在餐飲行業(yè)精細(xì)化分工程度逐步加劇的背景下，嘩啦啦不斷強化自身“生態(tài)鏈接”能力，多角度賦能餐飲企業(yè)。

在數(shù)字化服務(wù)上，嘩啦啦打通了金蝶、用友、北森、大賬房等；在營銷上，嘩啦啦與抖音、快手、騰訊游戲人生、小紅書等達(dá)成合作，助力企業(yè)搭建全域營銷體系，降低獲客難度；在金融領(lǐng)域，嘩啦啦也與專注中小微企業(yè)投資的滴貫通達(dá)成合作，在資金上為餐飲企業(yè)提供支持……

業(yè)態(tài)持續(xù)細(xì)分是餐飲行業(yè)發(fā)展的重要趨勢，但市場中仍然缺乏統(tǒng)一架構(gòu)下的“專業(yè)版”產(chǎn)品，對于細(xì)分業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)并不友好，因此“專業(yè)版”成為嘩啦啦產(chǎn)品體系中的重中之重。截至目前，嘩啦啦已推出零售業(yè)態(tài)專版、供應(yīng)鏈產(chǎn)品烘焙業(yè)態(tài)專版等，其他主要細(xì)分業(yè)態(tài)的專業(yè)版產(chǎn)品也將陸續(xù)推出。

另外，根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2021年度餐飲企業(yè)百強”榜單，有一半以上的百強餐企正在使用嘩啦啦的產(chǎn)品或服務(wù)。茅海軍也表示，嘩啦啦在餐飲數(shù)字化行業(yè)積累了豐富的案例，對餐飲數(shù)字化有深入的理解，為標(biāo)準(zhǔn)的制定、推廣和實施提供了優(yōu)質(zhì)行業(yè)經(jīng)驗。

行業(yè)數(shù)字化仍“任重道遠(yuǎn)”

有數(shù)據(jù)顯示，截至2020年，我國餐飲業(yè)中超過85的企業(yè)尚沒有進(jìn)行數(shù)字化應(yīng)用，運用信息化技術(shù)的餐飲企業(yè)不到30，實施成功滿意率不到18。

疫情三年間，餐飲行業(yè)對數(shù)字化的認(rèn)知迅速提升，中國烹飪協(xié)會和嘩啦啦聯(lián)合發(fā)布的“2022餐飲數(shù)字化創(chuàng)新十大案例調(diào)研報告”顯示，部分大中型連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識到數(shù)字化的重要性，“下血本”開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型。但從整體來看，中國餐飲行業(yè)的數(shù)字化仍然任重而道遠(yuǎn)。

舉例來說，以嘩啦啦所服務(wù)的40萬家餐飲客戶為樣本，其中連鎖客戶占比為82，經(jīng)調(diào)研，數(shù)字化投入的平均水平約為0.2-0.5。橫向?qū)Ρ让绹袛?shù)據(jù)顯示，美國餐飲企業(yè)在數(shù)字化投入上的平均水平約為營收的2。

在企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中，也存在著諸多制約因素，《2022餐飲數(shù)字化創(chuàng)新十大案例調(diào)研報告》顯示，“數(shù)字化轉(zhuǎn)型的預(yù)期效果不明晰”“企業(yè)自身組織、技術(shù)、管理能力不足，難以利用數(shù)字化成果”“市面上的軟件無法滿足企業(yè)的需求”位列制約因素的前三位。

　　（制約餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的主要因素有哪些？）

在這個過程中，將管理體系、管理方法標(biāo)準(zhǔn)化推進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型的一小步。但一個顯著的事實是，數(shù)字化正在重塑餐飲業(yè)，無論是主動還是被動，所有企業(yè)都不可避免地參與到創(chuàng)建新文明的活動中，只有不停進(jìn)化，才能擁有穿越周期的機會，也有越來越多企業(yè)意識到，“數(shù)字化”不再是一道選擇題，而是“必答題”。