“宅經(jīng)濟(jì)”，讓原本并非高頻的消費(fèi)品走俏。除了被追捧的螺螄粉，北京商報記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因蒸饅頭、做面包等居家面食料理發(fā)酵需求增加，安琪酵母等企業(yè)旗下以小包裝為主的消費(fèi)型酵母產(chǎn)品銷量激增，進(jìn)而帶動部分產(chǎn)品線產(chǎn)能暴增三倍。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，酵母類產(chǎn)品需求激增的背后是特殊時期家庭消費(fèi)需求的上漲，但也相當(dāng)程度上培養(yǎng)了用戶認(rèn)知和喜好。疫情之后，高速銷量增長會逐漸平息，但如何利用特殊時期積累的人氣，進(jìn)而擴(kuò)張產(chǎn)品類型和銷量，尤其是大眾消費(fèi)市場，是企業(yè)難得的機(jī)會。

　　另類“網(wǎng)紅”

　　北京商報記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在疫情期間，無論是在抖音還是微博，與烘焙相關(guān)的話題數(shù)量不少。截至3月12日，關(guān)于電飯煲蛋糕的微博話題閱讀高達(dá)10.3億，討論有58.8萬多，抖音話題更是超過20億，并且熱度在不斷上漲。

　　面點(diǎn)烘焙話題熱度居高不下的背后，是酵母產(chǎn)品的陡然走俏。

　　生活服務(wù)平臺美團(tuán)發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)》顯示，美團(tuán)外賣上烘焙類商品的搜索量增長了100倍，并帶動酵母/酒曲產(chǎn)品銷量增長近40倍。

　　北京商報記者檢索、統(tǒng)計天貓超市銷售數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，無論是安琪酵母還是舒可曼、新良等其他酵母品牌，商品頁面均顯示已售罄。在淘寶上，排名前三的酵母產(chǎn)品月銷量均超過10萬。其中，5克小包裝川秀酵母，近一個月銷量為5萬+；5克小包裝尚川酵母，月銷量為10萬+；安琪酵母月銷量同樣為10萬+。

　　除了酵母產(chǎn)品走俏，烘焙家用面粉、黃油等商品的銷量也大幅增長。在淘寶平臺，金沙河、新良等小包裝面包粉產(chǎn)品已售光。按照面包粉月銷量排名，銷量最高的是野三坡家用黑全買面包粉，月銷量為10萬+；其次是沙河家用面包粉，月銷量為7萬+；新良家用面包粉月銷量為2.5萬+。黃油銷量排名前兩位的是麥香園和孫小焙，月銷量均超過10萬人次。而尚巧廚旗艦店黃油產(chǎn)品也因銷量激增，采取了預(yù)售及限售措施。

　　在線下，北京鄰里旺超市銷售人員表示，近一個月，買小袋家用面粉以及黃油產(chǎn)品的人明顯增加，面粉、黃油等產(chǎn)品的進(jìn)貨頻率也隨之增加。

　　戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為，酵母在日常生活中并非高頻消費(fèi)產(chǎn)品，受疫情影響，家庭消費(fèi)上漲，特別是在線上渠道，酵母產(chǎn)品陡然走俏，這樣的消費(fèi)趨勢勢必會延續(xù)一段時間。

　　此外，酵母也因天津大學(xué)研發(fā)的新冠肺炎口服疫苗再次成為焦點(diǎn)。據(jù)悉，天津大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院黃金海團(tuán)隊成功研發(fā)的新冠肺炎口服疫苗是以食品級安全釀酒酵母為載體，以新型冠狀病毒S蛋白為靶點(diǎn)產(chǎn)生抗體。受此影響，國內(nèi)酵母唯一一家上市公司安琪酵母盤中股價直線拉升，最高漲幅達(dá)8%。

　　對于酵母產(chǎn)品走紅等相關(guān)問題，北京商報記者聯(lián)系采訪了安琪酵母，但截至發(fā)稿，對方并未予以回復(fù)。

　　供需騰挪

　　酵母銷量大增，市場供不應(yīng)求，在保障市場供應(yīng)方面，安琪酵母強(qiáng)調(diào)“責(zé)無旁貸”。

　　據(jù)了解，成立于1986年的安琪酵母，目前是世界第三大酵母公司。在國內(nèi)市場，安琪酵母的市占率由2006年的30%逐步提升至2019年的55%左右。

　　值得注意的是，備受普通消費(fèi)者追捧的小包裝C端產(chǎn)品，實(shí)際上并非安琪酵母、金沙河業(yè)績支柱，僅占其酵母業(yè)務(wù)收入的20%。

　　不過，B端發(fā)展受挫，C端需求的激增。為滿足C端家庭需求大幅增長的市場變化，安琪酵母將小包裝生產(chǎn)線由一條改為三條，產(chǎn)能提升至之前的3倍，并推廣500g包裝產(chǎn)品進(jìn)入商超渠道，推動B端向C端轉(zhuǎn)化。同樣，金沙河在疫情期間及時恢復(fù)生產(chǎn)，通過當(dāng)?shù)卣e極協(xié)調(diào)運(yùn)輸，保障C端市場供應(yīng)。

　　在徐雄俊看來，隨著疫情的結(jié)束，酵母銷量高速上漲的情況會漸漸平息。而向安琪酵母這樣的巨頭在C端上的投入也會回歸正軌，依舊以B端業(yè)務(wù)為主。

　　據(jù)悉，安琪酵母海外分布的10個工廠已經(jīng)全部復(fù)工復(fù)產(chǎn)，海內(nèi)外12個工廠、37條生產(chǎn)線一直全部滿負(fù)荷運(yùn)行。截至2月底，安琪酵母產(chǎn)能開工率均為85%以上。隨著疫情逐漸被控制，安琪酵母宜昌總部生產(chǎn)基地也陸續(xù)復(fù)工，同時，新疆伊犁工廠也已經(jīng)復(fù)工。

　　宋清輝對北京商報記者分析道：“安琪酵母國外分布眾多工廠，雖然規(guī)模不是很大，但在疫情期間，對整體市場保障供應(yīng)起到積極作用。”

　　此外，在渠道供應(yīng)方面，安琪酵母調(diào)動渠道、經(jīng)銷商、客戶和當(dāng)?shù)貑T工的積極性，全力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品裝車發(fā)貨、上架銷售、協(xié)調(diào)相關(guān)問題保證貨物的供給等各項事宜，最大程度滿足市場需求。

　　除了安琪酵母之外，主要在中式點(diǎn)心饅頭包子領(lǐng)域較受歡迎的尚川、川秀酵母品牌也積極復(fù)工復(fù)產(chǎn)，保障市場供應(yīng)。為了滿足消費(fèi)者需求，尚川酵母旗艦店推出了限購措施，一人憑借一個淘寶ID僅能購買2套10袋5克小包裝產(chǎn)品。安琪酵母、川秀等部分酵母商家則推出預(yù)售措施以應(yīng)對需求的激增。

　　難得機(jī)遇

　　“酵母、面包粉在日常生活中并非剛需，而疫情期間，在宅經(jīng)濟(jì)的推動下，以小包裝為主的酵母產(chǎn)品迎來了難得的發(fā)展機(jī)遇，推動了安琪酵母、尚川、新良等酵母品牌的發(fā)展以及提升了在消費(fèi)者層面的認(rèn)知度和影響力?！毙煨劭》Q。

　　數(shù)據(jù)顯示，目前在天貓上銷量排前的酵母品牌依次為安琪酵母、樂斯福旗下燕子酵母等。受家庭消費(fèi)需求上漲的影響，安琪酵母預(yù)計2019-2021年凈利潤分別為9.32億元、11.19億元、13.18億元。除了上述頭部品牌外，尚川、川秀等酵母產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)也較為可觀。截至目前，尚川淘寶旗艦店付款人數(shù)為9.7萬人次，川秀北京專賣店付款人數(shù)為4.7萬人次。

　　伴隨銷量高漲，各酵母品牌贏得了消費(fèi)者喜愛和認(rèn)同。多位消費(fèi)者對北京商報記者表示，平時很少蒸饅頭或者做蛋糕，都是去買現(xiàn)成的，所以很少購買酵母之類的產(chǎn)品。疫情期間，看到抖音等平臺上制作饅頭、蛋糕的方法，也忍不住想要去嘗試，購買時一般會選擇比較知名的大眾品牌，相對放心。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，家庭消費(fèi)的增長成功推動了酵母產(chǎn)品C端的火爆，但是在疫情結(jié)束之后，如何繼續(xù)保持發(fā)展，是諸多酵母企業(yè)需要思考的問題。

　　在徐雄俊看來，安琪酵母、尚川等品牌在一定程度上積累了人氣，這也成為其后續(xù)發(fā)展的資本。

　　對于未來發(fā)展，徐雄俊建議，“企業(yè)則需要在已有的品牌認(rèn)知度上精準(zhǔn)定位產(chǎn)品，推動產(chǎn)品多元化發(fā)展，不斷推出契合消費(fèi)者要求的產(chǎn)品。一些小企業(yè)可以借助資本的力量不斷擴(kuò)大產(chǎn)能，擴(kuò)大市場占有率，推動B端市場的發(fā)展。無論是多元化還是借助資本，對于贏得消費(fèi)者的青睞而言，最重要的是從產(chǎn)品自身的質(zhì)量出發(fā)，無論在健康程度還是產(chǎn)品安全方面，都要做到精益求精?！北本┥虉笥浾? 錢瑜 張君花（圖片來自安琪酵母旗艦店）