受消費升級影響，消費者對日常飲品的需求也更加品質化、高端化、多元化。無糖、無卡路里、無熱量等飲品已成為當下消費者的“新寵”。

　　新需求的出現總會催生新消費品的誕生。在定位健康的飲料中，很難不注意到氣泡水，刺激的口感，零熱量零糖零脂定位健康的特性，也讓它輕松的打開了市場。尤其是乳業龍頭伊利的入局，讓一眾從業者更加看好氣泡水市場的未來，讓不少業內人士直呼“或許氣泡水是下一個行業大單品”。

　　氣泡水

　　下一個大單品?

　　飲料產品中，碳酸飲料是過去多年最受消費者尤其是年輕受眾群體喜歡的產品品類之一，但在以美國為主的多國市場早已出現衰退信號，過去五年可口可樂公司收入連續出現下滑。

　　隨著消費者偏好發生改變，越來越多的公司瞄準了健康飲料市場，而氣泡水是當下不少企業的第一選擇。

　　可口可樂公司日前推出蘋果/姜汁、草莓/黃瓜、橘子/葡萄柚等8種全新口味的氣泡水。值得注意的是，這并不是可口可樂第一次推出氣泡水產品，早在2014年就已在其支線品牌中推出過氣泡水系列。

　　百事可樂除了擁有氣泡水品牌Bubly，還收購了家庭氣泡水機制造商SodaStream，希望在氣泡水市場有所斬獲。

　　日本三得利Lucozade Ribena推出了一個新的子品牌Revive，是一種以水果為基礎的氣泡飲料。

　　在這個產品為王的時代，多元化是一眾品牌不斷追求的目標，伊利更是辛勤耕耘，其不僅希望在液態奶領域擁有絕對的優勢，也希望在水、咖啡、奶茶等飲品市場有所建樹，推出相應的產品，通過不斷推新為公司發展和業績貢獻更多的力量。

　　日前，伊利將目光瞄準了與集團健康發展理念相符的氣泡水領域，推出乳礦物質新品伊然乳礦氣泡水。通過研發調研和大數據分析，伊利深度挖掘氣泡水消費者行為和聚焦點，首先推出百香果和黃瓜兩個口味，目前還在研發第三種口味。

　　伊利旗下伊然團隊表示，百香果是熱帶水果的典型代表，黃瓜是大眾最為熟悉的味道，這兩種味道代表了兩類消費特點，下一步將通過持續的產品更新、更具魅力的口感延長產品的生命周期。

　　根據尼爾森全渠道銷售數據顯示，截至2019年8月，風味氣泡水的零售額為24.5億美元，雖然它在碳酸軟飲料類別中還只占一小部分，但增長勢頭迅猛，未來前景十分看好。

　　差異化定位

　　助力小品類成長

　　“商業成功的關鍵，是在顧客心中變得與眾不同，這就是定位”。毋庸置疑，差異化定位可以幫助一個品牌獲得競爭優勢。

　　相較于碳酸飲料，氣泡水沒有高熱量和碳酸氫鈉的負擔，和瓶裝水相比，氣泡水又擁有碳酸飲料的口感。獨特的產品口感和健康特性是其區別于其他水和飲料的差異化定位，也是目前小品類氣泡水行業發展日益壯大的重要因素。

　　2015—2017年，美國氣泡水市場銷售額幾乎翻了一番，規模達到85億美元。前幾年，氣泡水因為價格偏高而不為大眾消費者接受。但是近兩年，氣泡水增長趨勢明顯。據悉，2020年中國氣泡水銷售量有望達到210萬升，年均復合增長率超過20%。相較于2010—2012年間的10萬升，翻了21倍。即便如此，在中國這一領域仍屬于藍海。

　　隨著消費者健康意識日益增強、年輕消費群體成為主體，時尚、健康的氣泡水也迎來了風口。Mintel在去年3月對國內20—49歲的2941個人調查結果顯示，在過去6個月，50%的人都消費過氣泡水，其中喝無味道氣泡水的有34%，選擇有味道氣泡水(如青檸味)的達30%。

　　青山資本發布的《2020年中國快消品早期投資機會報告》顯示，瓶裝水市場的三個高增長關鍵詞為氣泡水、零糖零脂零卡、中高端瓶裝水，無糖氣泡水正在快速崛起。“在日趨多元化的當下，氣泡水這種介于主流飲料旁的小品類有望憑借自身特色和差異化定位搶占一席之地。”有業內人士表示。

　　健康和多元化趨勢背景下

　　培養小品類勢在必行

　　小品類絕不等于小市場，就如同氣泡水在2015—2017年間，美國市場銷售額已經突破85億美元。只有根據消費者訴求方向而創新產品，品牌才能在還是藍海的產品品類中搶先分一杯羹。此外，通過對小品類產品線的培養和扶持，企業也能為推進自家產品多元化以及提升品牌競爭力添磚加瓦，畢竟多元化是品牌和企業的發展趨勢。

　　不過，小品類的發展十分艱難，因為小品類通常是從0到1，所以只有很少一部分的小品類能夠成為大品類。這也是為何國內飲料乳品市場單品數量尚可，但是大單品數量并不多，年銷售額超過100億元的大單品僅有農夫山泉、怡寶、伊利等數個品牌旗下的產品，而銷售額超過200億元的更少。

　　從長遠看，主推大單品策略會節約資源，但在如今碎片化的社會現狀下，“非主流”逐漸走俏，以前主流產品強調使用價值，現在尤其是年輕消費市場，強調的是特性、興趣、個性化需求，這并不是大單品可以滿足的。不斷推新、不斷培養小品類才是企業競爭力之所在。小品類是對單品、大單品一個非常強力的補充，是奪取市場中“非主流”年輕群體的最佳利器。

　　在飲料多元化愈發重要的今天，培養小品類勢在必行，更是大勢所趨，只有這樣才能為消費者提供更符合個人健康觀念的產品和服務。

　　有業內人士表示:“氣泡水極具兼容性，能跟其他飲料搭配在一起，例如果汁、酒飲、咖啡甚至是椰子水，有更多種可能性。由其年輕一代，他們喜歡具有酷的品牌美感、含糖量相對較低的高品質飲料。”全球對蘇打水和氣泡水的狂熱才剛剛開始。隨著消費者繼續將口味置于甜味之上，強調明亮和清新風味的“更益健康”飲料將在2020年占據舞臺中央。(來源:每日食品)