當(dāng)前水餃、湯圓等傳統(tǒng)速凍米面制品增速放緩已成事實(shí)，探索新的增長點(diǎn)成行業(yè)主旋律。

　　唯創(chuàng)新才是各行各業(yè)改革發(fā)展的不竭動力。將主食包子賣進(jìn)家庭，用冷凍冷藏技術(shù)加持小吃米線，這兩款微創(chuàng)新速凍米面制品在今年的疫情下，不約而同借助社區(qū)團(tuán)購新興渠道，實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。

　　早餐一個(gè)包子，一杯豆?jié){，是很多人的習(xí)慣搭配。看中包子的市場潛力，多家企業(yè)都推出了速凍大包子。

　　但很長時(shí)間以來，家庭餐桌對速凍包子的接受度卻并不高。直到今年，新冠肺炎疫情的爆發(fā)為包子進(jìn)入家庭提供了契機(jī)——多個(gè)大包子品牌通過社區(qū)團(tuán)購等渠道，銷售情況火爆。

　　那么，大包子能否借此順利開辟家庭渠道，成長為一個(gè)大品類？

　　呂翠平/文

　　1.搭上社區(qū)團(tuán)購“快車”

　　家庭裝大包子銷量大增

　　疫情期間大包子銷量大增

　　其實(shí)，家庭餐桌一直是速凍包子的目標(biāo)之一。早在2014年，三全食品就推出了大塊肉解饞包，單個(gè)克重95克，主要針對的就是家庭餐桌；幾年前，正大食品在推出蒸餃產(chǎn)品的同時(shí)，也推出了大包子，只是蒸餃發(fā)展勢頭更為強(qiáng)勁，很多人只知蒸餃，不知包子。

　　而大包子在正大的境遇，也正是其整體產(chǎn)業(yè)處境的體現(xiàn)。在過去兩三年中，大包子在家庭渠道始終處于不溫不火的狀態(tài)。但今年新冠肺炎疫情的爆發(fā)，讓大包子在家庭渠道迎來爆發(fā)。

　　“疫情期間，我們包子的銷量是平時(shí)的兩三倍?！蹦暇┖蜕茍@食品有限公司（簡稱“和善園”）銷售負(fù)責(zé)人姚青龍表示，疫情讓在家吃飯成為主流，同時(shí)，由于出門不便，可供選擇的品類減少，速凍包子等主食產(chǎn)品借助社區(qū)團(tuán)購等新興渠道，實(shí)現(xiàn)銷量激增。

　　姚青龍介紹，和善園最早從包子連鎖店起家，目前在全國有上千家分店，去年10月成立了速凍包子加工廠，主要針對家庭渠道，淡季包子銷售額都在500萬~600萬元。

　　經(jīng)銷商宋先生也贊同這種觀點(diǎn)?！耙咔榻o了速凍包子一個(gè)契機(jī)，讓消費(fèi)者可以更多地了解它。很多人品嘗后，發(fā)現(xiàn)大包子的口感還不錯(cuò)，會重復(fù)購買。”

　　但也有人持質(zhì)疑態(tài)度：“疫情期間是特殊情況，當(dāng)時(shí)不止是大包子，基本上所有速凍食品都迎來熱銷。這種情況能否持續(xù)尚待驗(yàn)證?！?/p>

　　不過，廠家對大包子在家庭渠道的前景充滿了信心。

　　河南廣之源食品有限公司總經(jīng)理馮春生表示，其實(shí)在疫情爆發(fā)之前，去年大包子的銷量已經(jīng)開始上漲。“主要是由于新產(chǎn)品的面市和新市場的開辟。大包子具有明顯的南北方差異，北方消費(fèi)者口味偏咸，南方則偏甜。以前我們的大包子主要針對北方市場，去年我們增加了甜味包子，一下子打開了南方市場?！?/p>

　　據(jù)知情人士介紹，除了以上品牌，河南笑臉食品有限公司、河南正弘食品有限公司等都推出了小包裝的大包子，發(fā)力家庭渠道。

　　超市熟食區(qū)+社區(qū)團(tuán)購，線上線下齊發(fā)力

　　在姚青龍看來，雖然大包子在疫情期間才迎來大爆發(fā)，但其實(shí)很多家庭早就在消費(fèi)速凍大包子，只是不知道罷了。

　　“很多消費(fèi)者喜歡到超市熟食區(qū)買包子，其實(shí)這類包子大多就是速凍產(chǎn)品。各廠家把速凍包子供給超市，超市在后廚加熱后，放在熟食區(qū)售賣?！币η帻埥榻B，和善園給當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)超市定制了產(chǎn)品，均在熟食區(qū)售賣。

　　煙臺藍(lán)白食品有限公司也表示，給當(dāng)?shù)囟嗉页惺焓硡^(qū)供應(yīng)包子等產(chǎn)品。此外，鄭州千味央廚食品股份有限公司、河南笑臉食品有限公司等多家企業(yè)，也有產(chǎn)品在此渠道售賣。

　　“超市熟食區(qū)的包子銷量很大，說明家庭餐桌對包子是有需求的，消費(fèi)者對于速凍包子也是能接受的。包子之所以在冷凍區(qū)銷量不佳，可能是推廣方式的問題?！币η帻堈f。

　　業(yè)內(nèi)人士王先生也贊同這一看法：“在冷凍區(qū)，產(chǎn)品會給人一種冷冰冰的感覺，如果不做市場推廣，消費(fèi)者很少愿意選購。再加上大包子基本不是各品牌在商超的主推產(chǎn)品，遇冷是很正常的事情。社區(qū)團(tuán)購等新渠道的崛起，則改變了這種情況?！?/p>

　　首先，社區(qū)團(tuán)購送貨到家的服務(wù)，極大地方便了消費(fèi)者，也為大包子產(chǎn)品進(jìn)入家庭提供了契機(jī)。

　　其次，社區(qū)團(tuán)購平臺沒有高昂的進(jìn)場費(fèi)，給眾多中小品牌提供了成長機(jī)會。這些中小品牌中，就有和善園這種主打大包子的。

　　據(jù)姚青龍介紹，和善園半數(shù)的銷售額，是借助興盛優(yōu)選、同程生活、十薈團(tuán)、食享會等社區(qū)團(tuán)購平臺，以及叮咚買菜等生鮮電商平臺實(shí)現(xiàn)的。

　　口感仍有改進(jìn)空間，價(jià)格戰(zhàn)已現(xiàn)苗頭

　　盡管業(yè)內(nèi)人士都看好大包子的家庭消費(fèi)市場，但也普遍認(rèn)為，想做好還是有相當(dāng)?shù)碾y度。

　　“速凍包子進(jìn)家庭，最大的對手是路邊的夫妻包子店?！编嵵菡胧称酚邢薰疚鞅贝髤^(qū)經(jīng)理趙世豪說，“路邊夫妻店都是現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，不僅口感好，價(jià)格也便宜。再加上小店隨處可見，消費(fèi)者購買方便。比起來，大家為什么要買速凍包子呢？”

　　趙世豪介紹，和現(xiàn)做的包子相比，速凍包子仍有很多問題待突破。“生坯包子不適合家用，加工時(shí)間太長；預(yù)蒸包子復(fù)蒸后，餡料湯汁浸入外皮，餡料變干，外皮則不再松軟，口感變差。”

　　此外，從觀感來說，夫妻店的包子更加暄軟，同樣克重的包子，看上去個(gè)頭更大。

　　不過，隨著店面租金等成本不斷上漲，路邊包子店的數(shù)量正在減少，這對速凍食品來說是個(gè)利好。

　　值得關(guān)注的是，隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多，當(dāng)前大包子行業(yè)已開始出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)的問題。

　　目前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)大包子的盡管也有大企業(yè)，但是主推的以中小企業(yè)為主，為了爭奪市場，競相壓低價(jià)格。

　　據(jù)知情人士介紹，正大和三全的包子價(jià)格較高，康發(fā)的綜合性價(jià)比較高，其他中小企業(yè)之間相對來說價(jià)格戰(zhàn)比較嚴(yán)重。

　　“80克左右的包子，大多廠家的出廠價(jià)在8毛左右，終端零售價(jià)2元左右。但是現(xiàn)在一些廠家為了搶奪市場，不斷壓低出廠價(jià)，同樣規(guī)格的產(chǎn)品，7毛多、6毛多的產(chǎn)品都有。這樣下去，市場可能很快就會被做爛。”一位知情人士這樣說。

　　　疫情期間，螺螄粉、酸辣粉等方便食品迎來高光時(shí)刻。螺螄粉更是創(chuàng)下了7萬人在線等發(fā)貨的壯觀場景。但是，隨著疫情形勢的緩和，這類食品的銷量也逐漸回歸常態(tài)。

　　不過，與此類似的另外一款方便食品，還在繼續(xù)“熱著”。它就是速凍米線。

　　呂翠平/文

　　2.線上渠道走紅后

　　冷凍米線開始“反攻”線下

　　　米線也速凍，僅開封就有數(shù)十個(gè)品牌

　　“多的時(shí)候，一天1000多份，少的時(shí)候也有500多份。”這是鄭州團(tuán)長亞亞自去年下半年開始賣速凍米線以來的平均銷量。她介紹，疫情期間，所有方便食品都迎來大爆發(fā)，速凍米線的銷量有原來的兩三倍；疫情后，銷量有所下降，但還是維持在一個(gè)比較高的量上。

　　在她這邊賣得如此火的米線品牌，就是河南開封王老太餐飲有限公司的西施米線。

　　據(jù)該公司創(chuàng)始人王艷艷介紹，她最早開的是一家米線店，積累了豐富的米線調(diào)味和配菜經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)榭诟泻茫芏嗤獾厝嗽诘昀锍赃^一碗后，意猶未盡，就提出打包一份。因?yàn)槠胀ǖ拇虬绞綍绊懣诟?，她就慢慢琢磨出了各類食材分開打包、冷藏冷凍保存的方式，也正是現(xiàn)在產(chǎn)品的雛形。

　　后來，隨著打包的人越來越多，她就不再開餐飲店，而是主做預(yù)包裝食品，通過微商、淘寶、拼多多、社區(qū)團(tuán)購等渠道銷售?！拔覀兊拿拙€都是當(dāng)天做，抽真空后冷凍，帶冰袋發(fā)貨?！?/p>

　　因?yàn)橛袕?qiáng)勁的消費(fèi)需求，產(chǎn)品又真材實(shí)料，西施米線很快打開市場。“現(xiàn)在，每天差不多能出10000份，基本沒有庫存?！?/p>

　　看到王艷艷家的冷凍米線賣得這么火，開封出現(xiàn)了多家做預(yù)包裝米線的企業(yè)?！艾F(xiàn)在，開封當(dāng)?shù)厣a(chǎn)冷凍米線的，得有十幾二十家（企業(yè)）。”她笑說，現(xiàn)在開封成了一個(gè)“冷凍米線窩”。

　　而據(jù)筆者了解，在開封之外，鄭州上佳食品有限公司（簡稱“上佳食品”）也于今年4月，推出了冷凍米線產(chǎn)品。此外，洛陽優(yōu)友速凍食品有限公司年產(chǎn)60噸米線的項(xiàng)目，也已開工建設(shè)。

　　速凍米線產(chǎn)業(yè)開始呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢。

　　　PK常溫裝，速凍米線有這些優(yōu)勢

　　在王艷艷看來，冷凍米線最大的賣點(diǎn)在于（防腐劑）零添加?！拔覀冮_店時(shí)候用啥，冷凍米線就用啥。之所以選擇冷凍保存，也是考慮到可以不用防腐劑，讓消費(fèi)者吃到健康食品?！?/p>

　　此外，和螺螄粉、肥腸粉相比，冷凍米線還能讓消費(fèi)者看得到真材實(shí)料。王艷艷介紹，很多方便食品中放的料包和菜包都是脫水蔬菜和調(diào)料包，但冷凍米線中除了常規(guī)料包外，還有一個(gè)面筋包和一個(gè)鹵好的雞丁包。其中的雞丁包更是精髓，消費(fèi)者可以吃到和餐飲店一樣的大塊肉，味道也一樣。這正是很多消費(fèi)者對冷凍米線贊不絕口的地方。

　　上佳食品品牌推廣負(fù)責(zé)人聶經(jīng)理也認(rèn)為，冷凍米線最大的賣點(diǎn)就是真材實(shí)料，產(chǎn)品有價(jià)值感?！吧霞咽称愤€根據(jù)企業(yè)特色，設(shè)計(jì)加入了一個(gè)丸子包，內(nèi)含魚丸、蝦丸、魚豆腐、親親腸等產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品口感。”

　　此外，米線分量大，可以作為一餐飯，而酸辣粉等的分量相對小一些。王艷艷表示，冷凍米線每份380克，加上各種菜，很多女顧客都反饋“吃不完”，男性則能吃飽。

　　不過，她也表示，正是因?yàn)檫@個(gè)原因，冷凍米線的價(jià)格相對較高：酸辣粉在秒殺的情況下，一份才1.65元；冷凍米線即使最便宜一份也得9.9元。這也是酸辣粉銷量比米線大的原因之一。

　　　從線上反攻線下，速凍米線要從“網(wǎng)紅”走向“店紅”

　　在去年之前，人們很少能在線下見到嗨吃家酸辣粉，但現(xiàn)在很多實(shí)體店都賣的有嗨吃家。它應(yīng)該算是從線上渠道火了之后，走向?qū)嶓w店的典型代表。

　　王艷艷介紹，這也是西施米線想走的路子?！艾F(xiàn)在，線上渠道消化了我們90的產(chǎn)品，計(jì)劃逐步向線下拓展?！?/p>

　　上佳食品也選擇了類似的發(fā)展道路?！白援a(chǎn)品推出后，公司先后跟興盛優(yōu)選、十薈團(tuán)、親果傾城等多個(gè)社區(qū)團(tuán)購平臺都建立了合作關(guān)系，每次都限量秒殺1000到2000份，推廣效果很不錯(cuò)。”

　　“米線最大的銷量，應(yīng)該是散布于城市各個(gè)社區(qū)周邊的小店?！甭櫧?jīng)理說，除了線上渠道外，疫情過后，上佳食品會將更多的精力放在線下。

　　“我們前期已經(jīng)做了大量市場調(diào)研，通過對市場的洞察分析，設(shè)計(jì)研發(fā)了很多米線產(chǎn)品。比如，針對外賣店的個(gè)性化需求，我們研發(fā)了適合外賣打包的產(chǎn)品。外賣店使用的時(shí)候，只需將食材加工后，重新倒回外賣盒中，就可以直接配送到消費(fèi)者手中，連另外尋找外賣盒的步驟也省略了。”聶經(jīng)理介紹。

　　不過，他也表示，路邊小店大多是夫妻店，連鎖經(jīng)營的很少，速凍米線想要進(jìn)入這一渠道，有不小的推廣難度。