“哎喲！又用混了！”在北京海淀的一家烤鴨店內，吳先生正和家一起享用美食，中國商報記者觀察到，雖然每道菜上都配備了公筷或公勺，但吳先生和家人吃著吃著就很“默契”地忘記了它們的存在，直接用自己的筷子開始夾菜。

　　而像吳先生這樣的情況目前并不鮮見。公筷的提倡及普及，不僅是用餐觀念上的改變，更是生活習慣的進步，雖然新冠肺炎疫情讓公眾意識到了用餐衛生的重要性，但其推行過程似乎還不是很順利。那么，公筷公勺真正走上餐桌還要多久？

　　越來越多的消費者走出家門，餐飲商家也推出更多堂食服務，關于推行公筷公勺的餐桌革命正在興起。圖為江蘇海安一家酒店工作人員在展示宣傳桌牌。CNSPHOTO供圖。

　　公私筷混用還是常態

　　當前，公筷公勺仍然“走在路上”，難以真正落實到餐桌。

　　中國商報記者探訪北京建國門附近的商圈發現：幾乎所有餐飲商家都張貼了“使用公筷公勺”的倡議，有的在門口懸掛標牌或在墻上張貼提示語，有的則在餐桌上立著提醒標志。但能主動提供公筷公勺的商家卻并不多。

　　記者詢問兩位剛用完餐的食客，他們才意識到已經混用了公筷、私筷。“一般商務性聚餐公筷使用會多一些，兩三個人的私人就餐或家庭聚餐很少會注意到。”一位食客對記者表示，“剛開始吃飯的時候還想著用公筷，但吃著吃著就混用了。”

　　此外，記者還發現，在不少餐廳，客人來就餐時店員并未主動提醒使用公筷。盡管一些市民也認可公筷公勺的倡議，但店家沒有主動提供，消費者也就忽略了這件事。

　　對于使用公筷一事，消費者王女士表示，自己近期出去和朋友吃飯的時候也沒有注意餐桌上有沒有公筷，就算有，使用的幾率也不大。“大家都是朋友，之前也經常一起約飯，突然用公筷感覺有點生分了。”王女士表示，可以用分餐制替代公筷，這樣也能在很大程度上減少交叉感染。

　　“推廣公筷公勺肯定是件好事，不過改變習慣也需要些時間。”北京市民劉先生認為，公筷公勺的使用要從改變觀念開始，特別是要從孩子培養，從家庭做起。

　　那么，商家對于顧客混用筷子的行為是否會主動提示呢？一家烤魚店店員表示，如果客人提出需要公筷，工作人員會提供，不過如果用餐后客人混用筷子夾菜并不會前去提醒，擔心這會引起客人反感。

　　多地加碼推行力度

　　餐桌上多放一副公筷公勺；每人兩副筷子，其中一副是公筷……雖然消費者目前對于公筷公勺的存在還有些不習慣，但隨著全國多地紛紛出臺措施推行公筷公勺，積極倡導文明用餐，消費者用餐觀念也在不斷改變。

　　近期，全國多地推行公筷公勺行動。6月1日，《北京市文明行為促進條例》實施，其中針對公筷發起了倡議性規范：提倡用餐實行分餐制、使用公筷公勺；餐飲服務企業應當配備公筷公勺，有條件的應當推行分餐制，引導消費者文明健康就餐。

　　江西南昌的“推行公筷公勺，共建文明餐桌”行動主要倡導分餐制、雙筷制、公筷制三種形式。“雙筷制”是指共餐、合餐時，使用取食筷、進食筷的雙筷取食方式。取食筷用于從公共餐盤中夾取食物，進食筷用于送食。而江蘇泰州早在今年3月就出臺了全國首個《公勺公筷使用規范》地方標準，對公筷公勺的使用方法等進行規范。

　　關于推行公筷公勺的“餐桌革命”正在興起。據了解，隨著新冠肺炎疫情防控取得戰略性成果，越來越多的消費者走出家門，餐飲商家也推出更多堂食服務。中國飯店協會在今年3月也發布倡議，引導餐飲企業開展公筷公勺健康行動。

　　餐飲企業也紛紛行動起來。例如，山東省近日發布《餐飲業分餐制設計實施指南》，積極推廣分餐制，采用“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等方式提供分餐服務，已得到全省1500多家旅游飯店的積極響應；廣州市29家餐飲龍頭企業、星級酒店等，也已主動推行公筷制。

　　加強落實是關鍵

　　毫無疑問，各地先后出臺相關公筷公勺使用規范值得點贊，但如何加強落實仍是關鍵。

　　近日，浙江衢州市場監管部門對一家未配備公筷公勺的飯店開出了50元的行政罰單，這是全國首個專門針對公筷公勺違法行為的行政處罰決定。據悉，今年5月22日起施行的《衢州市文明行為促進條例》明確，餐飲服務機構應當配備公筷公勺或者提供分餐服務。未提供者，由市場監督管理部門對個人可以處二十元以上二百元以下罰款；對法人或者其他組織可以處二百元以上兩千元以下罰款。

　　“目前公筷公勺的實際需求量不是很大，我們的筷子也都是經過高溫消毒，一用一換的。”有店主坦言，許多餐飲商家因為疫情影響，面臨較大壓力，成本也是不得不考慮的因素。對此，中國疾病預防控制中心營養健康所教授楊月欣表示，目前我國有對公共餐飲衛生安全硬件和軟件的要求，但缺乏對顧客和餐飲服務管理的相關制度規定，無法形成有效約束。同時，政策、場所（包括學校、社區、幼兒園等）、專業團體以及廚具制造業等支持性環境的營造也很重要。

　　此外，北京烹飪協會常務副會長劉玉馳認為，改變一種舊的生活習慣并非一朝一夕，要靠不斷地倡導和宣傳。“而具體落實到細節上，建議商家使用比普通筷子長3厘米的‘超長版’公筷，這樣消費者用餐時就不易弄混。”劉玉馳表示。