近日，由工業和信息化部、重慶市人民政府聯合主辦，中國電子信息產業發展研究院、重慶市經濟和信息化委員會聯合承辦，以“踐行三品’戰略，服務美好生活”為主題，《首屆中國消費品工業“三品”戰略峰會暨第二屆成渝美食工業博覽會》在重慶悅來國際會議中心盛大舉辦。

中國城鎮化促進會副理事長、國務院研究室原司長唐元指出，在國內循環發展戰略、成渝雙城都市圈建設、數字經濟快速發展以及鄉村振興戰略的共同促進下，食品產業中預制菜產業將成為拉動農村發展、農業致富的最強造血心臟。基于此，唐元建議成渝食品產業應當加強領導，打造特色方便休閑食品、優質預制菜產業生態、功能性大健康食品市場、特色果酒產業高地等特色產業集群，為成渝食品產業做大做強做優提供助力。

會上，觀潮新消費發布了《2023年國潮美食新消費產業洞察報告》。報告指出，預制菜是2022年最火熱的細分賽道，幫助餐飲行業擺脫了時間與空間的限制，通過食品工業化實現餐桌美食的規模化生產，進而探索味道與效率之間的微妙平衡，體現出食品研發、供應鏈、冷鏈物流、渠道布局等領域加速發展所爆發出的推動力。

叮叮懶人菜作為優質案例入選報告，借助“活魚現切”孵化超級單品--酸菜魚。截至目前，叮叮懶人菜大單品酸菜魚在全網銷量處于前列，累計銷售3000萬+份，全網銷售額8億，全網好評率達94，月復購率達20。酸菜魚作為預制菜里的標桿單品，全年都有銷售基礎，轉化率保持穩定。

值得一提的是，作為預制菜頭部企業，叮叮懶人菜受邀參加博覽會。叮叮懶人菜產品事業部聯合創始人馬小龍受邀出席，并作了“中式預制菜破局，打造億級大單品”的主題演講，分享了預制菜的發展趨勢及叮叮懶人菜的主要優勢。隨著居民消費轉型升級和城鎮化進程加快，居民對高蛋白、高營養、低脂肪的水產品，以及方便、快捷和性價比較高的水產預制品的消費需求顯著提升。現在，預制菜不僅僅滿足了人們日益增長的需求，更躍升為一種新的生活方式選擇，為人們帶來更幸福的生活質量。

以下為演講實錄，經觀潮新消費（ID：TideSight）編輯整理：

我們的品牌叫叮叮懶人菜，當時起這個名字，核心兩個字是“懶人”。

我們2014年就開始做關于吃的產業，先做了“回家吃飯”平臺，后來做鮮食供應鏈。2017年底做了叮叮懶人菜這個TOC的預制菜品牌。使命是“讓吃變得更幸福。”

C端預制菜是非常初期的市場，我們希望做一個受歡迎的國民美食品牌。目前我們有18個合作的生產基地，服務超1500萬個家庭，全國有12個冷鏈中心倉，保證了80的訂單能夠在24小時內到達用戶的手里面。

接下來講我們做叮叮懶人菜這幾年的認識。

第一個，我們認為預制菜主要的用戶不是年輕人，而是家庭用戶，更準確的說主要的用戶是有小孩家庭的用戶。

做飯的同學都有痛點，這個痛點叫做做飯2小時，吃飯10分鐘。所以預制菜的本質是解決讓做飯更簡單，而不是替代做飯。預制菜搶的不是外賣客戶，而是讓做飯更方便。因為外賣是年輕人在買，但家庭用戶大部分時間是家里吃，所以預制菜是解決他們吃飯問題的核心產品之一。

第二個觀點，用戶關注的是我的痛點誰解決，所以我們想的是用戶需要什么，場景是什么，痛點是什么，從這個角度出發去想我們應該做什么。

目前找到了三個切入點：第一，孩子吃什么；第二，全家人都愛吃的是什么；第三，每天都是這些菜，能不能加一道菜。

我們是一家不太上新品的公司。我們的渠道、達人、供應鏈合作方，問我們下一個新品是啥，我說我們不上新。

我們專注大單品。今天公司核心單品只有4個，但都是過億的產品。為什么做大單品，舉個例子，本地的涪陵榨菜，整個全年的營業額不到30億，但是凈利潤大概接近9億；再比如洽洽瓜子，一年營收超60億，凈利潤大概10億，洽洽瓜子這款單品占70的銷量。

這就是大單品公司為什么能夠有這么高的利潤，因為他們掌握了定價權，在產品和品牌上建立了壁壘。大單品能夠在用戶端建立非常深的用戶心智，這才是壁壘，也是我們做大單品的原因。

另外我們認為單品的規模更能體現公司的競爭力，如果一家公司營收100億，但這100億是1000個產品做出來，另外一家公司只有3個單品，營收50億，那么只有3個單品的公司一定是利潤更高，所以單品更能體現競爭力。

酸菜魚是我們最核心的產品，我們據公開數據估算，酸菜魚這個大單品應該是百億以上的市場規模。

最后一個觀點，C端預制菜的未來一定是全渠道的，但率先爆發則得益于抖音等視頻電商。因為預制菜處于品類教育的早期階段，沒有人會到天貓上去搜酸菜魚、預制菜。

視頻電商通過推薦邏輯將內容推薦給用戶，以此完成第一波用戶教育，讓他們知道這個產品是什么。可以說，預制菜品類需求疊加視頻電商科普效率，雙紅利驅動預制菜超級品牌誕生。

我們認為C端預制菜的規模會在未來5年內達到千億規模，在這一機會下品我們將如何布局？

第一是要踐行大單品策略。首先選品邏輯要根據用戶場景選；其次是基礎產品和全時段產品，不做網紅產品和季節性產品；最后要抓住三個場景：家庭主菜、下飯菜、寶寶菜。

根據這個選品邏輯我們做了一些產品，第一是酸菜魚，第二是豬肚雞，第三是蝦餅。重點講一下酸菜魚，我們在酸菜魚上花了很多時間，現在已經服務千萬家庭，我們用的黑魚，蛋白質品質比較高，我們一年用1萬噸的魚，現在很多工廠和養殖場在給我們定養。

預制菜是居民新菜籃子工廠，是一個萬億級市場。2018年剛進入這個行業，還沒有預制菜這個叫法，那時候叫冷凍食品行業，包括冷凍面點、冷凍火鍋食材和其他，預制菜就在其他里面。

當時整個市場大概1300億，3年后預制菜市場規模是3459億。這里面大部分TOB，TOC只有幾百億，但是成長非常快。這個賽道很大，餐飲業是5萬億的賽道，預制菜能成為萬億賽道是毫無疑問的。

而且預制菜賽道不會一家獨大，有望成為有巨頭無寡頭的賽道。在預制菜這個產業上，日本連續增長了50年，中國市場也可以與之類比。

所以接下來50年，預制菜賽道會百花齊放、百家爭鳴。這是一個有同行沒有對手的行業，所以希望大家一起把這個賽道做大，眾人拾柴火焰高，謝謝大家！