“食在廣州，味在潮州”，如果說粵菜是中國八大菜系之首，那潮汕菜則是粵菜這頂王冠上，最為耀眼的那顆明珠。在強者云集的北京餐飲江湖，一家傳奇的潮汕菜老品牌，正帶著重奪京城潮汕菜地標的野心重回大眾視野。

最近，北京國貿(mào)商圈附近的老饕們，都注意到一則頗具懷舊意味的電梯廣告： 90年代起就曾風靡京城的潮汕菜名店——“潮好味”現(xiàn)已正式回歸京城，在寸土寸金的國貿(mào)商圈長安街旁，打造了一家上千平米的旗艦店。記者打探到，該店雖仍在試營業(yè)期間，卻早已吸引京城諸多名流前來打卡。國學大師范曾品嘗潮好味佳肴后，竟欣然為該店留下珍貴墨寶;倪大紅、劉佩琦、撒貝寧、王寶強等明星都常來此尋覓正宗的潮汕味道。短短幾個月的時間，這里儼然已成為風靡京城的潮汕菜“頂流”，潮好味這一老牌名店重回京城的消息，也已成為近期京城餐飲圈關注度頗高的新聞。

2021年5月16日，記者來到位于北京英皇集團中心3樓的潮好味旗艦店，其實即使不到現(xiàn)場，單憑借能在“宇宙中心”國貿(mào)核心商圈附近開一家面積超1000平米的餐廳這一點，就大抵能夠感受潮好味的王者之勢。而真正到了店里，反而感受到的不是表面意義上的富麗堂皇，而是一種精致的奢華感：進門處范曾大師的“潮好味”題字，每個包房正看長安街的落地窗，犧牲坪效而打造的超大潮汕功夫茶品茶區(qū)，都讓這家老牌名店的重裝開業(yè)，透露著一股由內(nèi)而外的自信和厚重的文化感，非常適合高端商務接待。

說起潮好味，許多老北京都對其印象深刻。1997年，潮汕籍知名企業(yè)家在北京創(chuàng)辦了潮好味品牌，在那個物流不發(fā)達的時代，潮好味率先在京城堅持每日空運的潮汕新鮮食材打造潮菜出品，憑借著京城消費者的眾口鑠金，迅速成為北京知名度最高的潮汕菜品牌，高峰時期曾在北京擁有7家店，堪稱北京正宗潮汕菜的開創(chuàng)者。后來，潮好味因投資人的投資方向轉移而逐漸關停，成為京城老饕們心里難以忘懷的潮汕菜情結。

如今，潮好味品牌卻是因一個常年在外的潮汕籍留學生曾苦于在國外吃不到正宗的家鄉(xiāng)菜，于是萌生了回國打造一家正統(tǒng)潮汕菜餐廳的想法才重回大眾視野。2020年，潮汕籍留學生洪嘉敏學成歸來，她多年的想法得到了家人和朋友的支持。朋友們眾籌1000多萬元資金給她在北京注冊了一家餐飲管理公司，并由洪嘉敏擔任公司CEO。朋友還幫助她找到潮好味創(chuàng)始人許鐘民先生請教潮菜經(jīng)營之道。已經(jīng)是知名企業(yè)家的許鐘民先生被來訪的洪嘉敏對潮汕菜的熱愛程度所感動，也喚起了自己對潮好味的懷念，這次成功人士與創(chuàng)業(yè)青年的交流不僅是經(jīng)商經(jīng)驗的授予，許鐘民先生更是毫不猶豫地把潮好味商標無償授權予眼前的這個創(chuàng)業(yè)青年洪嘉敏。洪嘉敏告訴記者“許總對我做潮好味只有兩個要求，第一是要把地道的潮汕食材帶到北京，做出正宗的潮菜;第二就是要把潮好味品牌傳承好。看似要求不多，卻是成為我最重大的責任。”

“頭頂著金字招牌，肩擔著傳承重任，我們以近乎吹毛求疵的心態(tài)對待這家店籌備的各個細節(jié)，為了正宗的潮汕味道，我們尋訪了當年潮好味的廚師團隊，并力邀了當年潮好味2名優(yōu)秀大廚回到潮好味掌勺，有了這些“老人”的加入，我們的廚師團隊在餐廳籌備初期就籌建完畢了，這樣的廚師團隊就像一群老兵重新回到戰(zhàn)場一樣的興奮。餐飲行業(yè)除了優(yōu)質(zhì)的出品，優(yōu)質(zhì)的服務質(zhì)量也是新時代客戶的根本需求。我在深圳長大的，從小就跟著家人經(jīng)常出入于各種潮菜、粵菜餐廳，對哪家餐廳的服務和管理水平好與壞也略知一二，深圳餐飲行業(yè)的服務理念，那也是在全國有口皆碑的。所以，我們重金在深圳聘請了在知名餐飲企業(yè)工作過20幾年的高管來擔任店長，確保服務質(zhì)量與出品質(zhì)量同步“洪嘉敏表示。

自1997年潮好味創(chuàng)辦伊始，便以全北京食材最新鮮的潮汕菜聞名，洪嘉敏告訴記者，重回京城的潮好味在針對食材的把控上相比此前更有過之，店內(nèi)大部分食材均是由潮汕原產(chǎn)地新鮮空運而來。

在潮汕，素有“一席潮汕宴，半壁是海鮮”的說法，潮好味店內(nèi)除了龍蝦、鮑魚、紅蟹等深海生猛海鮮以外，更讓記者感興趣的是冰鮮臺上擺放著的各種冰鮮小海魚、小海螺和小貝殼。記者獲知，潮好味安排專人每天在潮汕地區(qū)的陸豐、惠來等地海港碼頭選購當天上岸的各種鮮甜肥美小海鮮，潮汕人選海鮮講究一鮮二肥三當時，只有最高品質(zhì)的海鮮才能被選中并即時空運發(fā)往北京，例如，潮好味炭燒小海螺的鮮美就是這樣從碼頭直接到餐桌的。

眾所周知，潮汕菜以清、淡、巧、雅而聞名，潮好味的另一特色菜“雜魚煲”則是這一理念的最佳體現(xiàn)。其精選潮汕本地的鸚哥魚、沙鉆、鮮蝦等活鮮輔以煎至兩面金黃的五花肉、姜絲、香菜和普寧豆醬煲制而成，調(diào)味方式非常簡單，食之卻感覺鮮美無比，魚肉的鮮味與香菜的清香交融在一起，讓你恨不能把每一滴湯底都喝光，所謂返璞歸真的潮汕菜哲學和頂尖烹飪的大巧若拙莫概如是。

“食不厭精，膾不厭細”，潮好味的大廚們用時間與火幻化美食，一道道鮮味升騰的菜品，凝聚著潮汕人對于食物烹制的匠心。以潮汕招牌鹵菜“老鵝頭”為例，潮好味制作老鵝頭只選用4-6年的散養(yǎng)獅頭鵝，制作時每隔半小時將鵝掛起，鵝膛內(nèi)余溫向外擴散的同時，外加熱鹵反復澆淋，從而讓表皮與中心的溫差降至最低，一只鵝要耗時7小時方能鹵制完成，吃起來，肉質(zhì)緊致又有肥厚的膠質(zhì)，讓人唇齒生香，欲罷不能。再比如潮好味的招牌碳燒響螺，它的烹飪方法也跟很多人不一樣，需在燒螺過程中，將考究配料混合在一起的燒汁灌入螺肉內(nèi)，再行爐燒，這樣的制作，除了讓它的原味不變之外，響螺的口感更加爽脆可口。

作為90創(chuàng)業(yè)青年，洪嘉敏帶領的潮好味更針對傳統(tǒng)潮汕菜進行了菜式升級，讓顧客能夠品嘗到正宗潮汕味道的基礎上，領略更多的味蕾驚喜。“潮汕菜還是好吃的,在全國都風行,也是國際上公認的最好的中華料理。”最近,這句話在各大平臺頻頻出現(xiàn)，潮汕菜的魅力再一次為國人所熟知，希望潮好味的重回京城，能夠真正成為京城潮汕菜的新地標，讓傳承上千載的潮汕菜，在北京這個國際交流之都，面向全球播撒中國傳統(tǒng)飲食文化的魅力。