疫情影響仍在持續(xù)。嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示,2020年12月,餐飲行業(yè)營(yíng)收不及2019年同期,同比下降4.51。嘩啦啦預(yù)計(jì),2020年全年餐飲行業(yè)營(yíng)收約為4萬億,相當(dāng)于2017年水平。

縱觀餐飲市場(chǎng),12月份各業(yè)態(tài)表現(xiàn)不盡相同。嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示,僅有烘焙業(yè)態(tài)一枝獨(dú)秀,營(yíng)收同比增加9.5。其他業(yè)態(tài)全面下滑,尤以西式快餐和火鍋業(yè)態(tài)降幅最為顯著,前者降幅達(dá)-14.75,后者營(yíng)收下滑11.84。

嘩啦啦行業(yè)專家表示,12月份多地頻出散發(fā)病例,在疫情防控上企業(yè)面臨較大壓力,餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇仍面臨不少挑戰(zhàn),企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

多點(diǎn)散發(fā)疫情影響下,京、遼、川餐飲業(yè)損失較重

嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示,12月,江西省餐飲行業(yè)營(yíng)收增速領(lǐng)跑全國(guó),營(yíng)收增速為10.78,海南、浙江、甘肅、安徽緊隨其后,增幅均在5以上。

受多點(diǎn)散發(fā)疫情影響,北京、遼寧、四川餐飲營(yíng)收降幅最為明顯,其中北京餐飲行業(yè)營(yíng)收下降-8.61,遼寧餐飲營(yíng)收下降-16.31,四川受影響較重,同比下降17.26。

餐飲行業(yè)客單價(jià)總體平穩(wěn),“團(tuán)購服務(wù)”為最受歡迎營(yíng)銷方式

從經(jīng)營(yíng)角度觀察,嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示,2020年12月,全國(guó)餐飲行業(yè)客單價(jià)總體保持平穩(wěn),環(huán)比提升0.38。

營(yíng)銷方式上,2020年11月,開卡贈(zèng)送、特價(jià)菜、滿贈(zèng)的營(yíng)銷方式在各業(yè)態(tài)中備受熱捧,其中“開卡贈(zèng)送”的受歡迎程度排在第一位。而在12月份,“團(tuán)購服務(wù)”后來居上,成為最受消費(fèi)者歡迎的營(yíng)銷方式。

在連續(xù)幾個(gè)月的觀察中,嘩啦啦發(fā)現(xiàn),比起“簽到”“”隨機(jī)立減“”加價(jià)換購“”第二份打折“等,消費(fèi)者更喜愛比較直接的促銷活動(dòng)。