■廖木興/圖

　　疫情之下,速食拉面、紅油面皮、螺螄粉等方便食品皆銷售火爆,其中螺螄粉的風頭十分強勁,最近話題“螺螄粉還不發貨”登上熱搜,閱讀量達3.6億,引得廣西螺螄粉協會會長出來解釋,“市場需求大,工人沒到位,食材沒跟上,所以產能低”。近日,螺螄粉再次登上熱搜,柳州當地政府、柳州職業技術學院及行業企業共同成立了柳州螺螄粉產業學院,螺螄粉成為繼小龍蝦之后成立專業學院的網紅食品。其實,螺螄粉曾被不少人嫌棄臭,如今消費者買起來,“真香”。

　　■新快報記者 陳思陶

　　改良臭味

　　螺螄粉從柳州走向全國

　　螺螄粉本是廣西柳州特色,但近年來在全國范圍內銷量驚人。據當地政府數據,早在2015年,螺螄粉產業產值已近5億元,2019年螺螄粉全產業鏈產值超過130億元,其中袋裝螺螄粉產值超60億元,創造就業崗位超過25萬個。在海外,螺螄粉同樣受消費者歡迎,數據顯示,今年1月—4月,柳州海關監管出口螺螄粉10批次,出口額達31.1萬美元,較去年全年增長了141.68%。疫情期間,螺螄粉更是經常脫銷。在廣州某高校讀博的吳健告訴記者,他來自柳州,但現在也買不到袋裝螺螄粉,無法暢快嗦粉。

　　吳健認為,螺螄粉的火爆脫銷,與對臭味的改良分不開。他舉例,網上比較火的牌子,酸、辣、臭的味道都比較淡,如螺霸王整體味道比較鮮,臭味不明顯;好歡螺的味道沒有很臭,但湯底較濃,酸度和辣度有較好的平衡;壺城人家同為臭味比較淡的螺螄粉,辣度比好歡螺低,湯也沒有好歡螺濃;董阿姨也沒有很濃的臭味,燙頭會漂紅油,但吃起來辣度并不高。臭味較為濃烈的螺螄粉,如甄螺煮憶、口水哥和懷螺香感覺沒有其他款知名。他說,外地舍友可以吃好歡螺,但無法接受懷螺香,“他們說下不了筷子” 。

　　28歲的艾琳是潮汕人,自稱對螺螄粉臭味敏感,即使是相對不臭的品牌,也是獨居后才敢吃,“家里時常囤著螺螄粉五聯包,一次買四包,可以吃2個月。”對螺螄粉的挑選,她還看重料包,“一般都是六七包配料”。

　　占領熱搜

　　螺螄粉社交屬性提升

　　臭與香作為螺螄粉爭論的兩端,在社交平臺上掀起的話題并不少。記者注意到,較早一波關于螺螄粉的討論源于《舌尖上的中國》的熱播,隨后有“螺螄粉像渣男”等話題產生,還有多位網紅博主用直播或者短視頻吃播大量螺螄粉,皆與螺螄粉是香是臭的特征有關。近期則有“螺螄粉支援湖北”“某某明星吃螺螄粉”等話題,仍有關于香臭味道的討論,但更多評論是詢問螺螄粉在哪里買,哪款APP還有貨,是現貨還是預售,實現“螺螄粉自由”成為新的討論熱點。

　　螺螄粉香與臭的爭議本已自帶話題熱度,加之主播吃播、明星吃螺螄粉的段子和互聯網大廠下場營銷,螺螄粉的社交屬性進一步提升,最終成為“網紅”。

　　政府重視

　　護航螺螄粉行業發展

　　據《2019年淘寶吃貨大數據報告》顯示,螺螄粉以銷量2840萬件,成為中國特色小吃第一名。在螺螄粉沖上熱銷榜的同時,同具網紅屬性的海底撈、三只松鼠、良品鋪子等企業都增加了螺螄粉品類。柳州當地螺螄粉品牌更是層出不窮,根據天眼查數據,柳州預包裝螺螄粉注冊登記企業已有81家、品牌200多個。記者發現,包括柳州當地車企,上汽通用五菱汽車股份有限公司也開始生產螺螄粉。

　　多品牌布局螺螄粉產業的背景下,記者了解到,柳州當地已成功申請柳州螺螄粉為“國家地理標志證明商標”,即名為“柳州螺螄粉”的產品只能在柳州轄區生產。同時,新成立的螺螄粉產業學院有綠色食品生產與檢測(螺螄粉方向)、連鎖經營管理(螺螄粉方向)、電子商務(螺螄粉方向)等7個專業,能為建設上下游產業齊全的螺螄粉產業提供更多人才。

　　相比煎餅、面皮、拌粉、酸辣粉、熱干面等同樣具有地域特色的網紅食品,螺螄粉產業獲得有關部門的保護及宣傳無疑更多。記者查詢到,2015年柳州政府已提出,要避免螺螄粉加工企業過多過亂,并出臺相關政策。《柳州螺螄粉地方標準》2016年出臺,對螺螄粉企業進行持續監管和整頓,不達標全部關停整改,以保證柳州螺螄粉的食品標準和質量安全。在此規范下,21CN投訴平臺、黑貓投訴平臺關于柳州螺螄粉的投訴分別為12條、91條,主要投訴內容為商家遲遲不發貨(有2條投訴涉及食品質量問題),與同為網紅的方便食品酸辣粉、自熱鍋破百且主要涉及吃出異物等質量投訴,螺螄粉的品控相對較好。“網紅食品”爆紅之時風頭很勁,但如果把不好質量關,在產品快速的更新換代和消費者越來越高的要求中,熱度消散得也會很快。