5月28日，煲仔飯頭部品牌煲仔皇開展了首個528“我愛煲”超級品牌日活動，邀請京城人民免費吃煲。作為業(yè)內(nèi)首個為愛“煲”人士們設(shè)立的品牌狂歡日，一方面是品牌正式由“仔皇煲”更名為“煲仔皇”，背后更是一次全面的品牌升級，從門店形象到服務(wù)體系，從制作工藝到產(chǎn)品品質(zhì)，都是全新的改變;另一方面則是希望讓更多美食愛好者們品嘗到一碗地道的煲仔飯。

三次創(chuàng)業(yè)，用九年打磨一碗煲仔飯

一碗看似簡單的煲仔飯，其中的每一個細節(jié)，都蘊藏深厚的功夫，從煲仔碗、香米到澆頭食材、煲仔汁，再到時間的掌控，每一個細節(jié)都不能忽視。在很多人的心目當中，煲仔飯不止是一煲米飯和菜，也是一煲溫暖與鄉(xiāng)愁。

煲仔皇是薛國巍的第三次創(chuàng)業(yè)。從加盟老家肉餅，到創(chuàng)辦一品三笑，這個眼光獨到的北京人將眼光投向了廣東的煲仔飯。

于是，2012年，一個主打煲仔飯的輕奢快餐品牌“仔皇煲”初登帝都餐飲市場，便迅速征服京城食客刁蠻的味蕾。短短幾年，“仔皇煲”已成為煲仔飯的代名詞。

薛國巍表示，“中國快餐通常分為米飯、面和小吃三個大類，米飯南北都吃。無意間，我發(fā)現(xiàn)了煲仔飯是還沒有完全得到開發(fā)的細分品類，當時就拍板確定了。”

就餐飲市場整體的發(fā)展狀況而言，大多數(shù)消費者會選擇快餐，畢竟高強度的工作壓力、生活壓力，讓他們更偏向于選擇快餐消費。煲仔飯屬于米飯快餐的范疇，方便高效，出餐快，翻臺率高，不管是堂食還是外賣，都很符合當下年輕人對快餐的定位和需求。

同時，隨著生活品質(zhì)的提升，人們不僅僅追求快，營養(yǎng)、顏值、用餐體驗等方面也是很關(guān)鍵的。與傳統(tǒng)快餐的制作和口感相比，煲仔飯可以為消費者提供美味、營養(yǎng)與健康的就餐特點。肉與米的結(jié)合，配上湯品是食客的不二選擇。特別是煲仔飯獨特的米香以及金黃色香脆的鍋巴，才是真正食米飯的幸福享受。

于是，當薛國巍來到廣州的街頭巷尾考察過煲仔飯的烹飪設(shè)備、市場規(guī)模、制作流程之后，便毅然回到了北京創(chuàng)辦了“仔皇煲”。“仔”在粵語中的含義是“小”，“皇”意為“最好”，“煲”即指煲仔飯，“仔皇煲”顧名思義為“小份的最好的煲仔飯”。做中國最專業(yè)最好的煲仔飯品牌，并將之打造成為一個大型的連鎖餐飲品牌是這一位餐飲老兵的初衷和決心。為了實現(xiàn)這個目標，薛國巍開始潛心打磨這一份煲仔飯。都說十年磨一劍，薛國巍為了做好這一份煲仔飯用了九年。

市面上的很多煲仔飯餐廳為了節(jié)約成本，對食材的要求較低，導(dǎo)致品質(zhì)參差不齊，“飯不夠香”“沒有鍋氣”“鍋巴不好吃”是消費端常見的差評。

薛國巍認為，要成為品牌，首先一定要有一流的品質(zhì)。而餐飲的品質(zhì)往往源自好食材，為此，他在食材上花了很多心思，哪怕提高成本，也要保障食材一流，進而確保出品品質(zhì)。而煲仔皇的成功，就源自他一直以來對品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)和工藝的高標準和高要求。現(xiàn)在餐飲經(jīng)營越來越講究差異化，餐飲品牌需要多從食材和品質(zhì)入手來吸引客戶，讓消費者從根本上感受到安全、健康、品質(zhì)是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。在數(shù)千年的中餐烹飪文化中，食材和匠心是最為餐飲人所看重的。在做好一碗煲仔飯，更好的食材、更考究的工藝以及最好的品質(zhì)，這些看不到的東西才是真正的匠心所在。

聚焦產(chǎn)品樹立行業(yè)標桿

除了在產(chǎn)品品質(zhì)上用心打磨之外，如何實現(xiàn)匠心產(chǎn)品的標準化，讓每一份做出來的煲仔飯能夠達到最佳的水準，就成為薛國巍聚焦的第二方向。

一方面，聚焦高品質(zhì)食材的選擇和烹飪手法。從廣式臘味等澆頭的選擇，到紅糖珠油的熬制，再到香米的搭配，以及煲仔烹飪的手法，每一個要點，煲仔皇都用心做到了最好。大米是一煲好飯的靈魂，煲仔皇選用一年只產(chǎn)一季，從泰國空運來的茉莉香米;馳名中華老字號皇上皇專供臘腸臘肉，6:4黃金肥瘦比例，油潤養(yǎng)米，扎實有料;配料均采用中糧、正大、李錦記等知名供應(yīng)商提供的特制產(chǎn)品。

經(jīng)過無數(shù)次的嘗試，煲仔皇得出一碗地道的煲仔飯要滿足兩點：“鍋氣”和“鍋巴”，因為有了這一層鍋巴，一煲好飯才可以做出三種不同境界的米飯香。所以，煲仔皇首先從食材和烹飪手法入手，將“煲煲現(xiàn)做有鍋巴”作為品牌標準，繼而也為行業(yè)樹立了品類標準。

另一方面，煲仔皇從工藝入手，在廚房設(shè)備、餐具以及制作工藝上深度打磨，通過在這些方面的研究和升級，讓每一次煲仔飯的制作就能維持在最佳水準。

煲仔皇歷時三次整體技術(shù)升級，研發(fā)了耐熱的砂鍋，全新專利光波爐設(shè)備，模擬傳統(tǒng)燒煲工藝，快速升溫至630℃，大火煮飯，小火催鍋巴，最大限度滿足出餐時熱值高，鍋巴更脆。秉承一顆匠心，煲煲現(xiàn)做，一次烹調(diào)鎖住美味，才是一煲真正的好飯。

煲仔皇用近十年的時間，全新塑造了煲仔飯行業(yè)標桿，打造了全套的標準化運營體系，供應(yīng)商和供應(yīng)鏈都選擇了行業(yè)內(nèi)頭部品牌進行合作。在食材、味道、加工流程、配送環(huán)節(jié)，全程標準化可控，力求標準化的產(chǎn)品，標準化的服務(wù)，標準化的運營。

　　從仔皇煲到煲仔皇 開放加盟繁榮品類

2020年10月，仔皇煲申請了全新的商標“煲仔皇”，正式更名為煲仔皇。更名的背后，既是品牌的升級，同時也是煲仔皇加速全國擴張的重大轉(zhuǎn)變。

2016年6月，煲仔皇獲得真格基金、星瀚資本、老鷹基金的A輪投資。2017年4月，獲得弘毅資本的B輪融資。而近期，煲仔皇也即將完成新一輪融資，吹響進軍全國的號角。今年，煲仔皇將在江蘇南京、蘇州、浙江杭州、四川宜賓、安徽合肥、蕪湖、蚌埠等十個城市核心商圈開設(shè)新店，能夠快速擴張的基礎(chǔ)是產(chǎn)品標準化的建立，各種設(shè)備和供應(yīng)鏈的指標和加持。

在經(jīng)營模式上，煲仔皇也進一步開放了加盟，將保持自營為主的同時吸納來自外部的優(yōu)秀加盟團隊，在保持產(chǎn)品品控和口碑的同時，發(fā)展進一步提速。通過區(qū)域性放出一些加盟的反復(fù)嘗試，發(fā)現(xiàn)生意有的比一線城市還要好，新研發(fā)的單店模型對復(fù)制單店盈利很有把握。經(jīng)過反復(fù)測試發(fā)現(xiàn)，80-100平米左右的店鋪能夠做到效率最高盈利能力最強，截止到目前，煲仔皇單店平均年營業(yè)額在400-500萬之間。未來150平米左右的大店鋪將不會成為主流。

據(jù)煲仔皇給到的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計截止到今年年底全國開店數(shù)目將會在100家左右，其中三分之二為直營。2022年，目標開店數(shù)將達到200家，到2025年，實現(xiàn)全國門店數(shù)量500家。

煲仔皇不僅僅享受煲仔飯頭部品牌所帶來的榮譽和掌聲，同時也非常珍惜煲仔飯傳承的美食文化和品類賽道。煲仔皇希望能夠把煲仔飯這個小品類發(fā)展成為大品類，在繁榮品類振興賽道的同時，也是為了更好的傳承中國傳統(tǒng)文化。煲仔皇希望能夠借此推動中國的美食和傳統(tǒng)文化，走出中國走向世界，讓每個人都愛上煲仔飯，愛上這個中國好味道。